11회. 콩이 나에게 맞을까?콩국수 먹고 좋았나, 안좋았나?

안녕하십니까 이재성입니다. 이번 여름에 냉 콩국수 좀 드셔보셨나요? 고소하니 맛있지요?

Hello, this is Lee Jae-sung. Have you tried cold soybean noodle soup this summer? It's savory and delicious, isn't it?

근데 걸쭉한 콩국수 먹고 나면 좋지 않은 분들이 있어요. 생각해볼 점이 있습니다.

However, there are some people who don't feel well after eating thick soybean noodle soup. It's something worth considering.

소화력이 좋고 장이 좋은 사람들은 콩을 먹어도 별 탈이 없습니다. 그러나 평소에 소화가 잘 안되고 장이 안 좋은 사람들은 콩국수 먹고 안 좋을 수도 있습니다.

People with good digestion and healthy intestines can eat beans without any issues. However, those who usually have poor digestion and intestinal problems may feel unwell after eating bean noodles.

자신의 소화기관 특히 장이 콩을 잘 처리할 수 있는 몸인지를 생각해봐야 됩니다.

You need to consider whether your digestive system, particularly your intestines, can handle beans well.

콩이라고 부르는 것이 종류가 되게 많은데요. 콩국수 해먹는 콩은 대두입니다. 별로 크지도 않은데 이걸 대두라고 하네요.

There are many types of beans, but the bean used to make kongguksu (cold noodle soup in soybean broth) is called 대두 (daedu), which is a type of soybean. It's not very big, yet it's called daedu.

이것보다 더 큰 콩도 많은데 영어로는 소이빈이죠. 우리는 이 콩을 주로 매주 쓰는 데 썼죠. 그래서 매주 콩이라고도 합니다.

There are many beans bigger than this, which are called soybeans in English. We mainly used this bean every week, so it is also called weekly bean.

자 이 대두는 단백질 함량이 40%나 됩니다. 소고기의 단백질 함량이 25%입니다.

This soybean has a protein content of 40%. The protein content of beef is 25%.

대두는 정말 대단한 단백질 덩어리죠.

Soybeans are truly an amazing source of protein.

근데 이 대두의 단백질은 소화가 그렇게 썩 잘 되지는 않는 단백질입니다. 콩을 제대로 처리하지 않고 먹으면 배탈이 잘나요.

However, the protein in this soybean is not very easily digested. If you eat the beans without properly processing them, it can cause stomach issues.

왜냐면 콩 속에는 단백질을 분해하는 효소의 작용을 방해하는 물질이 들어 있기 때문입니다.

Because there are substances in the beans that interfere with the action of enzymes that break down proteins.

주로 트립신의 작용을 방해하기 때문에 트립신 저해제라고 말합니다.

It is called a trypsin inhibitor because it mainly interferes with the action of trypsin.

트립신. 생물 시간에 배웠던 기억이 어렴풋이 나시나요?

Trypsin. Do you vaguely remember learning about it in biology class?

트립신은 우리 몸의 췌장에서 분비되는 단백질을 잘게 쪼개는 소화효소입니다. 시험에 많이 나왔던 겁니다.

Trypsin is a digestive enzyme that breaks down proteins secreted by the pancreas in our body. It has appeared frequently in exams.

자 콩 입장에서는 말이죠. 이게 종자거든요. 장차 대를 이어서 자신의 종족을 번성시켜야 하는 막중한 임무가 콩 종자에 주어져 있습니다.

Well, from the perspective of the bean, this is the seed. The bean seed has been given the enormous responsibility of continuing its lineage and ensuring the prosperity of its species.

땅 속에 박히고 물을 빨아들였을 때만 발화가 돼야지 함부로 싹이 나면 안 되는 거예요.

It should only sprout when it's buried in the ground and absorbs water; it shouldn't sprout recklessly.

아무 때나 발화되지 말라고 콩이 트립신 저해제를 갖고 있는 것 같아요.

It seems that beans have trypsin inhibitors so that they don't trigger at any time.

근데 우리는 콩을 먹고 싶잖아요. 그래서 우리가 취한 방법이 뭐냐면 콩을 푹 익혀서 먹는 것이었습니다.

But we want to eat beans. So what we did was cook the beans until they were soft and then eat them.

열을 가해서 푹 익히면 콩에 있는 트립신 저해제가 비활성화 됩니다.

By applying heat and cooking thoroughly, the trypsin inhibitors in the beans are inactivated.

만약 콩을 덜 익혀서 트립신 저해 성분이 그대로 살아있는 채로 뱃속으로 들어오면 문제가 생깁니다.

If the beans are not cooked enough and the trypsin inhibitors remain intact when consumed, it can cause problems.

우리 몸은 어떻게 해석은 그 콩 단백질을 다 소화시키려고 췌장에서 더 많은 트립신 저해제를 가지고 있습니다.

Our body has more trypsin inhibitors in the pancreas to digest that bean protein.

그러다 최장이 붓고 무리가 갈 수도 있습니다.

Then the pancreas may swell and it could lead to complications.

최장의 기능이 좋다면 콩 단백질을 충분히 다 소화시킬 만큼 트립신 저해제를 분비하지 못하면 결국 소화가 덜 된 단백질이 대장으로 흘러 들어가게 됩니다.

If the function of the pancreas is good, and it does not secrete enough trypsin inhibitors to fully digest the soybean protein, ultimately, the poorly digested protein will flow into the colon.

그러면 배에 가스가 차면서 빵빵해지고 방귀가 많이 나오고 자칫 방구 끼다가 설사 나오는 황당한 일도 생깁니다.

Then the stomach gets bloated with gas, leading to frequent flatulence, and there can even be ridiculous situations where you accidentally fart and end up with diarrhea.

소화가 덜 된 단백질이나 펩타이드 부족이 생기기 때문에 콩이 부족할 때,

When there is a deficiency of poorly digested proteins or peptides, such as when beans are lacking,

만약 장벽을 가서 들어오면 우리 면역 시스템이 과민해 지면서 염증 반응을 유발하기도 합니다.

If barriers are breached and pathogens enter, our immune system can become hypersensitive and trigger an inflammatory response.

그래서 콩 절대로 낡 월어 먹으면 안되고요, 푹 익혀서 먹어야 합니다

So, you should never eat beans that are old; they must be cooked thoroughly before eating.

근데 푹 익히도 트립신 저해 성분이 완전히 비활성화 되는것은 또 아니라서요 평소에 소화가 잘�

However, it's not that the trypsin-inhibiting components are completely inactivated when fully cooked, so digestion may be better than usual.

콩국수는 콩밥으로 먹는 것보다 더 많은 양의 콩을 섭취하게 되는 음식 형태입니다.

Kongguksu is a type of food that allows you to consume a larger amount of beans compared to eating bean rice.

콩국이 만약 걸쭉하게 나오는 콩국수라면 상당히 많은 양의 콩을 가른 거예요.

If the bean soup is thick like a bean noodle soup, it means a considerable amount of beans has been sorted.

그래서 여러분 콩국수를 먹고 나서 자신의 장이 어떤 반응을 보이는지 한번 살펴보세요.

So, after you eat kongguksu, take a look at how your intestines react.

배탈까지는 아니더라도 배가 더부룩하고 가스가 차고 영 불쾌하다 하면

Even if it's not an upset stomach, if your belly feels bloated and you have gas, and you're feeling quite uncomfortable...

아 나는 콩 종류를 너무 많이 먹지는 말아야 되겠구나 이렇게 생각하시면 됩니다.

Oh, I guess I shouldn't eat too many types of beans. You can think like this.

이런 분들은 밀가루 음식을 먹었을 때에도 소화가 잘 안되기도 하거든요.

People like this may also have difficulty digesting flour-based foods.

그런데 밀가루 국수를 소화가 잘 안되는 콩국에 말아서 얼음처럼 차게 먹는다?

But then you mix flour noodles with a bean soup that's hard to digest and eat it ice-cold?

이거 장이 안 좋은 분들한테는 썩 좋은 방법이 아닙니다.

This is not a very good method for people with digestive issues.

우리 또 콩을 볶아서 간식으로 먹기도 하지요?

We also roast beans and eat them as a snack, right?

소화가 잘 안되고 장 안 좋은 사람한테는 썩 초췌하는 방식입니다.

It's a very disastrous method for those who have poor digestion and intestinal issues.

입에서는 잠깐 고소하지만 먹고 나면 배가 더부룩해지고 기분이 나빠질 수도 있습니다.

It may taste nutty for a moment, but after eating, your stomach may feel heavy and you might feel uncomfortable.

특히 나이가 들면서 소화력이 떨어진 분들은 더 주의가 필요합니다.

Especially those who are getting older and have decreased digestive capacity need to be more careful.

콩을 먹는 가장 좋은 방법은 푹 익힌 다음에 발효까지 시켜서 먹는 겁니다.

The best way to eat beans is to boil them thoroughly and then ferment them.

된장, 청국장, 낫도와 같은 형태로 말입니다.

In the form of things like doenjang, cheongukjang, and natto.

이 세균과 효모가 미리 소화를 시켜 놓은 걸 먹는 거죠.

You eat what this bacteria and yeast have pre-digested.

이 콩의 좋은 점이 한두 가지가 아닙니다.

There are more than one or two good points about this bean.

다음에 기회를 잡아서 콩의 유익에 대해서 또 알려드릴게요.

Next time, I'll take the opportunity to tell you more about the benefits of beans.

우리가 식탁에서 흔히 만나는 음식들 알고 먹으면 더 건강해지고 더 가만해집니다.

The foods we often encounter at the dining table can make us healthier and more peaceful when we know what they are.

그게 이 식탁보감 채널에서 제가 여러분을 만나는 목적입니다.

That is the purpose of me meeting you on this Tablecloth Channel.

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지금까지 한의학 박사 이재성이었습니다.

This has been Dr. Lee Jae-sung, a practitioner of traditional Korean medicine.