25화 : 왕육성 사부 2편 (with 왕육성 셰프)

MBC 라디오 팟캐스트 M 노중훈 작가와 박찬일 셰프의 주방장과 작가

MBC Radio Podcast M, Chef Park Chan-il and Writer Noh Jung-hoon's Kitchen and Writers.

주방장과 작가 25번째 시간입니다. 여전히 박찬일 주방장님 나와 계시고요.

This is the 25th time with the chef and the writer. Chef Park Chan-il is still with us.

지난 24화에 이어서 중화요리계 산증인이신 서규동 진진의 왕육성 사부님 나와 계십니다.

Following the last episode, we have the legendary figure of Chinese cuisine, Master Wang Yuxing, Seo Gyudong, with us.

사부님, 라디오는 해보셨어요? 혹시 방송 출연을? 라디오 방송?

Master, have you tried radio? Perhaps appearing on a broadcast? Radio broadcasting?

아니요. 처음인데요.

No, it's my first time.

처음이세요?

Is this your first time?

네. 아주 오래 하신 것 같죠.

Yes. It seems like you have been doing this for a long time.

그러니까요. 왜 당황을 안 하시지?

"That's right. Why aren't you surprised?"

노중훈 씨도 이렇게 슬쩍 디스하시면서.

Mr. Noh Joong-hoon is also subtly dissing like this.

퉁두 주시면서.

While looking at the sky.

네가 중식두를 쓸 줄, 칼을 쓸 줄 알면 내 너에게 중식두를 주겠다.

If you know how to use a Chinese dagger and a knife, I will give you a Chinese dagger.

너 칼질하니?

Do you know how to cut?

그러니까요.

That's right.

사실 지난화에 박찬일 주방장님이 슬쩍.

Actually, Chef Park Chan-il subtly mentioned it in the last episode.

그래서 사부님의 건강 걱정을 좀 하셨는데 건강관리 좀 어떻게 하세요?

So, I was a bit worried about your health, how do you take care of yourself?

고량주를 하고 계십니다.

You are doing (or making) a strong liquor.

저도 가서 보탭니다.

I will go and help too.

자주 보태시잖아요.

You often contribute, right?

정신건강이 좋죠. 정신건강이 좋죠.

Mental health is good. Mental health is good.

그럼요.

Of course.

스트레스가 탁 풀리고.

The stress is completely relieved.

그럼요. 그럼요.

Of course. Of course.

그때 제가 만성 스트레스가 많이 쌓여가지고.

At that time, I was under a lot of chronic stress.

정말.

Really.

잠을 조금 이렇게 깊이 수면을 못 취했던 것 같아요.

I think I wasn't able to sleep deeply like this for a little while.

그렇죠.

That's right.

그런데 그거는 지금.

But that's right now.

지금 안색이 훨씬 좋으세요, 보탭님?

Your complexion looks much better now, Botap.

지금은 이제.

Now is the time.

아니, 그게 그럴뿐인 게 그 당시에는 거의 뭐 30년, 40년을 거의 하루도 못 쉬고 그냥 계속 일만 하셨던 거 아니에요?

No, that's just how it was; at that time, they worked for almost 30 to 40 years without taking a single day off, just continuously working, right?

저는 진짜 그렇게 생활해왔습니다.

I have really lived that way.

휴일이 없으셨어요?

Did you not have a day off?

딱 스타트 시작하고 나서부터 아마 쉬는 날.

Just after the start, it's probably a day off.

제일 길게 쉬어본 적이 일주일입니다.

The longest break I've ever taken was a week.

5일인가? 일주일인가 그래요.

Is it 5 days? Or is it a week?

그게 다예요?

Is that all?

네, 그게 다예요.

Yes, that's all.

그 뒤로 이제 뭐 물론 이제 일하면서.

Since then, of course, while working.

네.

Yes.

일하면서 휴가라든가 이런 거는 있죠.

There are things like vacation while working.

그런데 제가 일이 없이 쉴 때는 딱 한 번.

However, there’s only one time when I rest without any work.

5일.

5 days.

본인 스스로 좀 일 중독자라고 생각해 보신 적은 없으세요?

Have you ever thought of yourself as a bit of a workaholic?

그런 건 아닌데요.

That's not the case.

네.

Yes.

좀 제대로 뭐 건강 관리를 못 한 거죠.

I haven't really been able to take care of my health properly.

5일에 몰두하다 보니까.

I got so absorbed that it took 5 days.

가끔 좀 쉬어가면서.

Sometimes take a break.

그렇죠.

That's right.

일을 해야 되는데.

I have to work.

간장약 좀 드시고.

Please take some soy sauce medicine.

네.

Yes.

사실 일 많이 한 얼굴은 제가 저 같은 얼굴인데.

In fact, a face that looks like it has worked a lot is my kind of face.

그래서 이제 드디어 저희가 진진 이야기를 좀 해보도록 하겠습니다.

So now, finally, let's talk a bit about Jinjin.

네.

Yes.

주방장님은 몇 번 가보셨어요, 진진?

How many times have you been to the chef, Jinjin?

저는 세 번요.

I have done it three times.

통틀어서?

Overall?

네.

Yes.

뜻밖이네.

That's unexpected.

자주는 못 갔어요.

I couldn't go often.

왜냐하면.

Because.

정호영 씨 카드는 한 30번.

Mr. Jeong Ho-young's card is about 30 times.

카드는 우리 집 앞에 있었잖아요.

The card was in front of our house.

그리고 늦게 하니까 끝나도 갈 수가 있고.

And since I can do it late, I can leave even after it's finished.

진진도.

Jinjin Island.

진진이.

Jinjin.

맨 처음에는 1시까지 했어요.

At first, I did it until 1 o'clock.

진진이 좀 먼저 끝나요, 원래.

Jinjini finishes a bit earlier, originally.

그런가?

Is that so?

지금 12시까지 하죠?

Let's do it until 12 o'clock now, right?

지금 12시까지.

Until 12 o'clock now.

12시까지 하죠.

Let's do it by 12 o'clock.

네.

Yes.

그리고 한참 걸어가야 돼요, 안에.

And you have to walk for quite a while inside.

훨씬 가게, 싼 가게를 얻으신 거예요.

You got a much better and cheaper store.

그러니까.

So.

좀 먼저.

A little earlier.

그 가게를 얻으실 때 약간 사연이 있는데요.

There is a bit of a story about when you acquired that store.

이게 자리가 없잖아요.

There is no room for this.

거기 주차도 전혀 안 돼요.

Parking is not allowed at all there.

그러니까 아까 선생님 말씀하신 대로 그냥 뭐 어떻게 하루 100만 원이나

So, as the teacher mentioned earlier, is it really possible to make a million won a day?

해서 부네들하고 재미있게 그냥 꾸려가기 때문에.

So we just manage it funnily with the kids.

가족 요리 하시려고 했어요 원래.

I was originally planning to cook for the family.

그러니까.

So.

그리고 이제 호텔 요리 같은 것도 이렇게 메뉴에 좀 깨고 한데.

And now, even hotel cooking is breaking into the menu like this.

그냥 만두, 가벼운 샤워치 같은 거.

Just dumplings, something like a light shower.

찬 요리도 좀 하고 이렇게 하시려고 하셨던 것이 사실 일이 좀 커진 거죠.

You were actually trying to do some cold dishes, but it seems like the task has become a bit bigger.

왜냐하면 고객들의 호응이 너무 많아 놓으니까.

Because there is so much positive response from customers.

지금 본점이 있고 바로 길 건너편에 분점이 있고.

There is the main store right now, and there is a branch just across the street.

맞은편에 분점.

A branch on the opposite side.

2호점도 지금.

Branch 2 is also open now.

다른 스타일이에요.

It's a different style.

그건 진진가연이라고 해서 식사.

That's called Jinjin Gayeon, which means meal.

지금은 하고 있는 진진은.

What Jinjin is doing right now.

제가 대변인이라 한 달에 100만 원씩 따로 받아요.

As a spokesperson, I receive 1 million won separately every month.

저한테 물어보세요.

Ask me.

요리집이지거든요.

It's a restaurant.

그렇죠.

That's right.

형님 그걸 하고 싶으셨어요.

Brother, you wanted to do that.

왜냐하면 이 긴 시간 동안 중화요리 보편적인 중화요리 하시면서 식사 요리를 겸했거든요.

Because during this long time, I have been doing universal Chinese cuisine while also preparing meals.

그렇지 그렇지.

That's right, that's right.

아침에 아까 말씀하셨잖아요.

You mentioned it earlier this morning.

9시 출근이니까 6시 7시 이때 나와서 하루 종일 끝나면 10시.

I have to start work at 9, so I'll leave around 6 or 7. I'll be done by 10.

이게 별로 너무 힘드시고 맞지 않다고 생각해요.

I think this is really difficult and not right.

나는 좀 더 이렇게 집중력 있고.

I am a bit more focused like this.

그리고 당신께서 약주도 좋아하고 하니까 술을 먹으면서 그런 연회 모임을 할 수 있는 가벼운 음식점을 하고 싶으셨던 거예요.

And since you also enjoy drinking, you wanted to have a casual restaurant where we could have such gatherings while drinking.

그게 지금 진진 본점과 분점이고 진진가연은 식사집이 되는 거죠.

That's the main branch and the branch of Jinjing, and Jinjing Gayun will be the dining place.

식사가 좀 강화되는.

The meals are being enhanced a bit.

그게 원래.

That's how it originally is.

그렇게 계획하신 걸로 알고 있습니다.

I understand that you have planned it that way.

진진 본관은 이제 오후 5시부터 영업 시작해서 진진 신관은 이제 낮에 장사하려고.

Jinjin Main Hall will now start operating from 5 PM, and Jinjin New Hall is planning to open for business during the day.

분점이 아니라 본관 신관 이렇게 얘기하네요.

They say it's not the branch but the main building, the new building.

네 본관 신관.

Yes, the main building is the new building.

본관 신관처럼 들어간다.

It goes in like the main building's new annex.

신관은 이제 낮에도 장사하려고 했었던 건데.

The shrine was trying to do business during the day now.

원래는.

Originally.

네.

Yes.

그런데 주변 환경이 여의치 않아서 또 그건 이제 못 하게 됐고요.

However, the surrounding environment is not favorable, so I can no longer do that.

그래서 5번에는 신관은 그쪽이 상권이 좀 있습니다.

So for number 5, the new store has a bit of a business district.

식사 그때 목작골목이에요.

It's the time for a meal in Mokjak Alley.

말하자면.

That is to say.

진진가연 낸 그 자리.

The place where JinJin's love was created.

네네네.

Yes, yes, yes.

3호점이 진진가연.

Store No. 3 is Jinjin Gayun.

그게 어디예요?

Where is that?

로바다의 카덴 자리.

The seat of the Kaden in Robada.

그 자리 맞죠?

That's the right spot, right?

네.

Yes.

저한테 정호영 씨가 저도 얘기를 하더라고요.

Jung Hoyoung talked to me as well.

그 자리가 안 나갔어요.

That seat is not available.

그러니까.

So.

새로운 원매자가 안 나타나서.

A new buyer hasn't appeared.

예전 로바다의 카덴 그 자리에 이제 진진가연.

In the old place of Lobada's Caden, now Jinjin Gayun.

정호영 씨가 가기를 못 빼고 있었죠.

Mr. Jeong Ho-young was unable to leave.

그때 그 이제 소식을 들으시고.

At that time, now that you have heard the news.

네.

Yes.

거기다가 이제 새로운 사업을 한 번 하면 되겠다.

On top of that, it would be good to start a new business.

그것도 목뇌에서 소식 들었어요.

I heard about that from the medulla oblongata.

목뇌에서.

In the medulla.

그러면 좀 복비를 좀 받던 거예요.

Then I received some commission.

박장현 주방장님이.

Chef Park Jang-hyun.

아니 지금 오늘 주실 거예요.

No, you're going to give it today.

목뇌에서 모임을 갔는데.

I went to a meeting in Moknae.

네.

Yes.

정현 셰프가 왔더라고요.

Chef Jeong-hyun came.

네.

Yes.

와가지고 바로 또 제 옆에 앉았어요.

He came over and immediately sat next to me.

아이고 탄생 비환에.

Oh my, the birth of a masterpiece.

네.

Yes.

그래서 어떻게 됐냐.

So what happened?

그 가게 나갔냐 물어봤더니.

I asked if that store was closed.

네.

Yes.

아직 안 나갔어요.

I haven't gone out yet.

그리고 굉장히 좀 급한.

And it's quite urgent.

네.

Yes.

억조로.

To the billions.

그래서.

So.

그때 정호영 씨가 되게 힘들어했었어요.

At that time, Jung Ho-young was really struggling.

아 그랬어요?

Oh, is that so?

네.

Yes.

그것도 아셨어요?

Did you know that too?

네.

Yes.

연희동 넘어가는 데도 뭐 이렇게.

It's like this when crossing over to Yeonhui-dong.

한 가지 절차상 무슨 문제가 많아가지고.

There are many procedural issues.

네.

Yes.

맞습니다.

That's right.

네.

Yes.

그래서.

So.

아 내가 하면 될 것 같다.

Ah, I think I can do it.

그래서 그냥.

So just.

만약에 안 되면 정호영이 책임져야 되는 거야 이거는.

If it doesn't work out, Jeong Ho-young has to take responsibility for this.

그럼.

Sure.

당연하죠.

Of course.

그럼요.

Of course.

바로 계약해버렸죠.

I just went ahead and signed the contract.

그럼.

Sure.

그러면 지금 메뉴가 달라요?

Then is the menu different now?

사부님 진진과 이.

Master, Jinjin and this.

메뉴는 똑같습니다.

The menu is the same.

똑같습니까?

Is it the same?

영업 시간이 좀 달라요.

The business hours are a bit different.

거기 낮에도 그러면.

Then it will be like that during the day there.

낮에 합니다.

I do it during the day.

낮에 하기 때문에 딱 메뉴 하나 추가하는 게 짬뽕.

Since it's during the day, we're adding just one menu item: Jjamppong.

아.

Ah.

그렇구나.

I see.

짬뽕.

Spicy seafood noodle soup.

저녁에 이제.

It's now evening.

이제 보나마나 짬뽕 먹으러 또 열심히 가야 되겠네요.

I guess I have to go work hard to eat jjambbong again now.

사실은 아까 박채년 주방장님이 벌써 서규동 진진의 성공 요인이라고 할까요?

The truth is that Chef Park Chae-nyun just mentioned that Seogyu-dong Jinjin's success factors?

이런 걸 사실은 말씀 중에 여러 가지 이미 짚으셨죠.

You've actually already touched upon various things like this in your remarks.

왜냐하면 많은 분들이 지금은 아시지만 진진이 그 요리의 수준에 비해서 정말 가격이 저렴하다.

Because many people know now, Jinjini's prices are really cheap compared to the level of the cuisine.

그런데 그 배경은 어떤 것들이 있냐?

So, what are the backgrounds behind that?

아까 주방장님이 말씀하신 것처럼 가계세가 권리금 없이 허락이 들어갔다.

As the chef mentioned earlier, the house sale has been approved without any transfer fee.

그리고 저희 집에서 재료 한번 갖다 쓰세요.

And please feel free to use the ingredients at our house.

그리고 두 번째는 또 아까 말씀하신 것처럼 가짓수를 좀 줄이면서 집중력 있게.

And the second is, as you mentioned earlier, to reduce the variety a bit and focus more.

주방에서도 좀 내기 편하게.

Make it easier to pay in the kitchen as well.

보통 요리를 파는 중식당 보면요.

Usually, when you look at Chinese restaurants that sell food.

입금비 줄이기 위해서 집중을 해서 그리고 또 재료 순환.

To reduce deposit costs, focus and also on material circulation.

요리부, 식사부 그러면 보통 20개, 30개 해서 한 50개 넘어요.

In the cooking department and the meal department, it usually amounts to around 20 or 30, so it's more than 50.

그런데 그 재료를 물론 서로 교환되고 겹치는 것도 있지만 어지간히 갖춰놓고 하려고 하면

However, of course, there are some ingredients that can be exchanged and overlap, but if you want to prepare them reasonably well...

냉장고도 커지고.

The refrigerator is getting bigger.

그러니까요.

I see.

갑자기 요리가 여러 가지 들어오면 인건비라고 보통 표현하잖아요.

When various dishes suddenly come in, it's usually referred to as labor costs.

일손이 많이 들어가는.

It takes a lot of manpower.

일손이 많이 들어가는 문제들.

Labor-intensive issues.

그렇죠.

That's right.

그런 것들을 이제 오랜 경험에서 이건 다 정리해버리자.

Let's整理 all of these things now from our long experience.

그러니까.

So.

집중력 있게 먹을 만한 것들만 딱 하자.

Let's just stick to things that we can eat with focus.

그래서 면 요리도 안 하시는 거라고.

So that's why you don't cook noodle dishes.

네, 맞습니다.

Yes, that's correct.

원가를 최대한 낮추기 위해서.

To minimize costs as much as possible.

그게.

That.

면 뽑는데 시간도 오래 걸리고.

It takes a long time to make noodles.

면 뽑는데 주방 장소도 필요하죠.

You also need a kitchen space to make noodles.

그렇죠.

That's right.

그리고 면은 또 불면은 맛있으니까.

And since noodles are delicious, too.

즉석에서.

On the spot.

날동작.

Day action.

그리고 또 면 요리 하나 드시면 안주 안 시켜요.

And if you have one more noodle dish, we won't order any side dishes.

그리고 면.

And 면.

그렇죠.

That's right.

그런데 저녁에 또 면 요리 하게 되면요.

But what if we have noodle dishes again in the evening?

일단 가게 운영하는 데 있어서 조금 단가가 좀 떨어질 수도 있습니다.

First of all, the cost might drop a bit in terms of running the store.

그렇죠.

That's right.

황진선 셰프가 별명이 황비용이에요.

Chef Hwang Jin-sun's nickname is Hwang Bi-yong.

황비용.

Hwang Bi-yong.

왜요?

Why?

제자.

Disciple.

황 씨고 중화요리를 하는 데다가 또 실제 그 말이 어울리는 게.

Mr. Hwang is also involved in Chinese cuisine, and the statement really suits him.

그 친구가 무협은 안 하고 완령만 쓰는데.

That friend only uses martial arts and doesn't practice martial arts.

이 체구가 아주 좋습니다.

This physique is very nice.

그러니까요.

Exactly.

황비용은 날씬하잖아.

The queen is slim, isn't she?

근데.

But.

왜 황비용.

Why the Duke Huang?

요리할 때 황비용이에요.

It's a queen bee while cooking.

아, 날래구나.

Ah, you're quick.

네, 날라요.

Yes, it flies.

손이 빠르고.

Quick hands.

그 왕 사부님이 저는 한 번도 칭찬한 적이 없거든요.

That king master has never complimented me even once.

네.

Yes.

최초로 칭찬한 인간이 황비용이에요.

The first person to give a compliment was Hwang Bi-yong.

아, 진짜로?

Ah, really?

네.

Yes.

저 친구 요리 돼 있어라고 하셨어요.

That friend said they can cook.

아니, 어렸을 때부터 보신 거예요.

No, I've been watching it since I was young.

그 대상에서.

In that subject.

그렇지.

That's right.

네, 훈육을 하셨죠.

Yes, you disciplined him/her.

네.

Yes.

이야.

Wow.

태권도 관장 출신이에요.

I used to be a taekwondo instructor.

태권도 관장 출신.

A former taekwondo master.

실제.

Reality.

아, 실제.

Ah, really.

아, 진짜 황비용이구나.

Ah, it really is Hwang Bi-yong.

죽는다니까.

I'm saying I'm going to die.

저 가면 존댓말 하잖아요, 무조건.

When I wear that, I use honorifics, no matter what.

아니, 그 황 사부님이 나이가 어떻게 되세요?

No, how old is Master Hwang?

친구 오면 제가 솜쳐서 몰래 먹어요, 그냥.

When my friend comes over, I secretly eat it all by myself, just like that.

40 초반이죠?

You're in your early 40s, right?

아니, 30.

No, 30.

30 초반.

Early 30s.

30 초반이에요.

I'm in my early 30s.

와.

Wow.

진짜 어린.

Really young.

30 초반.

Early 30s.

아, 그렇구나.

Ah, I see.

네.

Yes.

나이로는 제가 누를 수 있겠네요.

I guess I can press it by age.

네.

Yes.

그러니까 술도 연태고량주만 하시는 거잖아요.

So you only drink Yantai sorghum liquor, right?

취급하시는 거잖아요.

You are handling it, right?

네.

Yes.

그렇죠.

That's right.

왜냐하면 제가 처음에 손님들이 이제 여기가 쥐점이냐 이렇게 물어

Because at first, customers would ask, "Is this a rat spot?"

왔어요.

I'm here.

그래서 제가 아닙니다.

So it's not me.

중식 차이니 레스토랑, 만찬 레스토랑이다.

It is a Chinese restaurant and a dining restaurant.

그렇게 생각해 보니까 술을 여러 가지 갖다 놓으면 쥐점 같은 인상이

Thinking about it that way, having various types of alcohol gives off an impression similar to a bar.

들게 되더라고요.

I come to hold it.

그래서 제가 술집은 아니다.

So I'm not a bar.

그냥 식사하시면서 반주용으로.

Just something to drink with your meal.

네.

Yes.

딱 고량주 한 잔만 드시라고 가지 술을 많이 안 갖다 놓는 거예요.

I only brought one glass of gaoliang liquor so that you wouldn't drink too much.

그렇죠.

That's right.

그리고 또.

And also.

아니, 그 연태고량주도 가격이 다른 데에 비하면 굉장히 저렴해요.

No, the price of that Yan Tai Gao Liang wine is actually very cheap compared to others.

네.

Yes.

그게 가격도 좋고 그리고 술이 좀 깨끗하고.

The price is good and the alcohol is somewhat clean.

깨끗하고.

Clean.

우리나라 사람들의 입맛에 맞게.

To suit the taste of our people.

연태, 저기 뭐.

Yeontae, what is it over there?

지분 있으세요?

Do you have any shares?

맞게.

Correct.

네.

Yes.

맞게.

Correctly.

지분 있으셨으면 좋겠다.

I hope you have a stake in it.

네.

Yes.

향도 너무 진하지도 않고.

The scent is not too strong.

네.

Yes.

그래서 이제 뭐.

So now what?

다른 사람이 접하게 할 수 있는.

Something that can be encountered by others.

맞아요.

That's right.

받아들일 수 있는.

Acceptable.

금방 깨서 좋아요.

I just woke up and it feels good.

숙취업체.

Hangover remedy.

그 술을 딱 마시면 다음날 입에서 냄새나는 거 알죠.

You know that drinking that alcohol makes your mouth smell the next day.

그 술의 향이.

The scent of that alcohol.

네.

Yes.

그런데 머리는 깨끗해.

But the hair is clean.

딱 냄새나.

It smells exactly like that.

아, 왕사부님 생각나더라고요.

Ah, I was thinking of Master Wang.

연상효과.

Associative effect.

입에서 남아있는 그 연태고량주 향으로.

With the lingering aroma of that Yontae Goryangju in my mouth.

그리고 초록색병 소주는 안 드시고 한라산만 하시죠?

And you only drink Hallasan instead of the green bottle soju, right?

아, 예.

Ah, yes.

저희가 쥐점 아니다 보니까.

Since we are not a point of sales.

네.

Yes.

쥐점을 놓게 되면 쥐점이라는 인상이 또.

If you put a mouse point, it gives off the impression of a mouse point again.

강해질까 봐.

I'm afraid I'll get stronger.

어느 정도.

To some extent.

네.

Yes.

강해질 수도 있고.

It might become stronger.

네.

Yes.

그리고 사실 여기에 오신 분들 보면 부모님 모시고.

And actually, if you look at the people here, they are with their parents.

네.

Yes.

회사 상사 모시고 와서 잠잠하게 식사하고 가신 분들도 많습니다.

Many people came with their company bosses, had a quiet meal, and then left.

그렇죠.

That's right.

그런데 옆에서 파란색 소주 넣고 막 떠들게 되면 분위기가.

However, if someone starts pouring blue soju and making a lot of noise next to you, the atmosphere changes.

네.

Yes.

저희는 뭐 인테리어가 별로 없어요.

We don't have much in terms of interior design.

네.

Yes.

돈에 바르는 거 하나도 없고.

There’s nothing you can apply to money.

그러니까요.

I know, right?

뭐 발렸더니 있으면 재료에다 투입을 하고.

If there's something left over, put it into the ingredients.

네.

Yes.

그런 계산이고.

That's the calculation.

저거를 디스하시는 거예요?

Are you dissing that?

네.

Yes.

저희는.

We are.

어우, 목론은 너무 복잡해요.

Oh, the topic is too complicated.

막 오브제가 너무 많아.

There are just too many objects.

목론은.

Moklon is.

저희는 대신에 사람이 인테리어다.

We are the interior instead of a person.

사람이 인테리어다.

The person is the interior.

네.

Yes.

그래서.

So.

하.

Ha.

그럼 당신께서 잘생겼으니까 저런 말을 쓰면 하시는 거지?

So it's because you're handsome that you say things like that?

아니, 아니.

No, no.

저 말고.

Not me.

아, 그럼 기분 별로 안 좋네.

Ah, then that doesn't feel very good.

진짜.

Really.

저 말고 오신 손님.

Guests who came other than me.

오신 손님이 저희는 엄격히 따집니다.

We strictly scrutinize our guests.

네.

Yes.

레벨이 조금.

The level is a bit.

네.

Yes.

수준이 떨어지면은.

If the level drops.

네.

Yes.

사실 분위기를 망치거든요.

Actually, it ruins the atmosphere.

네.

Yes.

노지훈 씨.

Mr. No Ji-hoon.

그래서 못 가죠.

So I can't go.

밥 먹다가도 참.

Even while eating, it's really something.

아니, 밥 먹다가도 참.

No, even while eating.

네.

Yes.

저가 하지 않습니까.

Don't I do it?

기본이 박찬욱 감독이에요.

The base is director Park Chan-wook.

그래서 제가 꼬량주는 싸게 팔 데 소주는 좀 비싸게 팔아요.

So I sell the beer cheaply, but I sell the soju at a higher price.

아.

Ah.

그렇구나.

I see.

그러니까 술에 대해서 당신이 술을 그렇게 좋아하시고.

So, about alcohol, you really like it that much.

네.

Yes.

약주 정말 좋아하시거든요.

I really love drinking.

네.

Yes.

그러면서 술에 대한 그 당신의 생각이 있는 거예요.

That’s where your thoughts about alcohol come in.

네.

Yes.

그 어떤 뭐 철학까지 얘기를 할 수도 있는 건데 그런 것을.

It could be said that we can even talk about things like philosophy.

네.

Yes.

당신 요리집에다 투영을 한 거죠.

You projected it onto your kitchen.

사실.

Fact.

그렇죠.

That's right.

그러니까요.

That's right.

술은 이렇게 먹어야지.

This is how you should drink alcohol.

이런 거예요.

This is how it is.

그러니까.

So.

그렇죠.

That's right.

난삽하고 이렇게.

It's chaotic like this.

그렇죠.

That's right.

골치 아프게 먹는 술 하지 말자.

Let's not drink alcohol that gives us a headache.

그렇죠.

That's right.

그런 얘기는 뭐 술이 사람을 먹어서야 되겠으니까.

Such talk just means that alcohol is consuming people.

사과드리도록 하겠습니다.

I will apologize.

아니, 그리고 아까 이제 사실은 24화 때 주방장님이 또 언급을 잠깐

No, and earlier, in fact, the chef briefly mentioned it during episode 24.

하셨지만 진진의 멤버십 제도가 상당히 화제였어요.

However, Jinjin's membership system was quite a hot topic.

그렇죠.

That's right.

3만 원만.

Just 30,000 won.

1인당 3만 원만 내면 평생 모든 요리에 20% 할인을 해 주시는 거예요.

By paying 30,000 won per person, you will receive a 20% discount on all dishes for life.

그렇죠.

That's right.

거의 20% 정도 되죠.

It's about 20%.

그런데 요리 자체 비회원 가격도 안 비싸거든요.

However, the price for non-members for the cooking itself isn't expensive.

안 비싼데요.

It's not expensive.

그러니까 상당히.

So quite a bit.

충실하고 그러니까.

Faithful and therefore.

파격적이었죠.

It was revolutionary.

그러니까 불공정 거래예요, 이건.

So it's unfair trading, this is.

바로 제소해야 돼요.

You need to file a lawsuit immediately.

죄송합니다.

I'm sorry.

그런 것 때문에 혹시 오해하셔서 주변에서 아이고, 사부님, 너무

Because of that, I wonder if there might be some misunderstanding, and people around you might say, "Oh, Master, it's too much."

싸게 사시는 거 아니야라는 주변의 후배들로부터 불평을 들으신 적은

Have you ever heard complaints from junior colleagues saying that you are not buying it cheaply?

없어요.

There isn't any.

그런 후배는 없어요.

There are no juniors like that.

그런 건 없어요.

There is nothing like that.

왜냐하면 서교동.

Because of Seogyo-dong.

그렇죠.

That's right.

그 동네분은 죄송하지만 거기가 가게 자리가 되게 싼 곳입니다

I'm sorry, but that area is a place where store spaces are very cheap.

권리금도 없이 들어가시지 않았습니다

You didn't enter without paying the key money.

소위 말하는 서교동의 번화가 이쪽은 아니지

This isn't the so-called bustling area of Seogyo-dong, right?

심지어 홍대 권역 넓게 보면 홍대 망원 권역인데 권리금 없는 가게가 어디 있어요

Even if you look at the Hongdae area broadly, it's the Hongdae Mangwon area, so where is there a store without a key money?

오죽하면 권리금이 없었겠습니까

How bad must it have been for there to be no key money?

그런 가게에 들어가셨어요

You went into such a store.

그렇게 해서 당연히 음식을 싸게 잡을 수 있고

This way, you can naturally get food at a lower price.

아까도 말씀드렸지만 불필요한 요리를 안 하시면서 재료 절감

As I mentioned earlier, you can save on ingredients by not doing unnecessary cooking.

대신 직원들한테는 제가 알기로는 여러 가지로 혜택들이 있는 걸로 알고 있습니다

Instead, I believe there are various benefits for the employees.

그러니까요

I see.

식사하고 담배 담배 필 수 있고

You can smoke after eating.

대우를 인간적으로 해주시고 그런 걸로 알고 있습니다

I understand that you treat people with kindness.

지방장님도 회원이신가요

Is the local chief also a member?

저는 회원 아닙니다

I am not a member.

무슨 업계 후배가 없어요 회원을 해요

What do you mean there are no juniors in the industry? I'm a member.

그냥 가서 쓱 가서 먹으면 되지

Just go and eat it quickly.

회원이 아닌데 회원의 이 프로젝트를 요구한다고요

You are saying that someone who is not a member is asking for this project from a member?

아니 자동으로 됩니다 저는

No, it happens automatically for me.

죄송합니다만

I'm sorry, but...

저 따라가시면 노중호 씨도 돼요

If you follow me, you can also be Mr. Noh Joong-ho.

저는 회원이죠

I am a member.

그걸 돈 계산을 하시는 게 아니고 슬쩍 한 접시 주시죠

You're not calculating the money; just subtly give me a plate.

조강장님 저는요 진진의 회원이고요

Mr. Jo Gang-jang, I am a member of Jin-jin.

회원번호 몇 번이세요

What is your membership number?

회원번호 833번입니다

Your membership number is 833.

꽤 높네

Quite high.

지금 한 7, 8천 된다고 제가 얼핏 들었던

I heard that it's about 7,000 to 8,000 right now.

계산상 그럼

Then, mathematically...

883?

883?

833

833

833 번호 좋네

The 833 number is nice.

8자도 좋고 3자도 좋고

Whether it's 8 characters or 3 characters, it's fine.

8자도 좋잖아요

Eight characters are good too.

38광대?

38 clowns?

에이 이거 왜 그러세요 진짜

Hey, why are you doing this? Seriously.

8자는 중국에서 좋고 3자는 아시아에서 다 좋은 숫자예요

The number 8 is good in China, and the number 3 is a good number throughout Asia.

3이라는 건 안정된 숫자입니다

The number 3 is a stable number.

중국 사람이 8자를 좋아합니다

Chinese people like the number 8.

8채 좋아하죠

I like 8.

8채

8 houses

8채 할 때 8자 하고

When doing 8, make 8 shapes.

재산을 돈을 번다는

Earning money through wealth.

8자가

8 characters

음이 똑같아가지고요 그래서

The sound is the same, that's why.

번다는 뜻이거든요

It means to be in a state of being.

근데 제 8자는 왜 이래요

But why is my number 8 like this?

당신은 앞으로 좋을 거예요

You will be fine in the future.

앞으로 좋을 거예요

It will be good in the future.

앞으로요?

In the future?

그런데 진진님은요

By the way, what about Jinjin?

진진이라고 저는 이제 가서 그 얘기를 들었는데

I just went and heard that story from Jinjing.

거기 사연 좀 있잖아요 명령할 때

There’s a story behind it when giving orders.

맞아요

That's right.

켄진의 진

Kenzin's Jin

예

Yes

그 다음에 아버님 고향

Next is my father's hometown.

네 켄진입니다

Yes, it's Kenjin.

예 그렇죠

Yes, that's right.

그러니까 좀 늦게 아버님께서 건너 오신 게

So, it means that my father came over a bit late.

그 전전에 한국동란 직전에 건너 오신 건가요

Did you come over just before the Korean War?

그렇죠

That's right.

그러니까 이제 49년도에 중화인민공화국 그러니까

So now, in the year '49, the People's Republic of China, that is...

성립하기 훨씬 전

Long before it was established.

공산정권이 생길 때 그 무렵에 건너 오신 거죠

You crossed over around the time the communist regime was established, right?

아닙니다

No, it's not.

네

Yes

전이 이러시잖아요 훨씬 전이 이러시잖아요

You used to be like this a long time ago, didn't you?

아버님은 요리읍으로 오신 게 아니고 주물기술자로

My father didn't come to Yori-eup as a cook, but as a foundry technician.

그렇죠 주물기술자로 오셨

That's right, you came as a foundry technician.

왜냐하면 제가 여러 자료를 보면 그 당시에 이제 산동성에서 화교들이

Because when I look at various materials, it seems that at that time, the Chinese immigrants in Shandong Province...

많이 건너오는데 기술 석공 그 다음에 건축 그 다음에 주물 이런 한국인

Many come over, starting with technical stonemasonry, then architecture, and then casting, like Koreans.

그러니까 조선인들이 안 갖고 있는 기술을 갖고 있는

So they have technology that the Koreans do not possess.

숙련공 이런 거

Skilled worker, something like that.

네 그런 분들이 많이 넘어왔어요 물론 단순공도 많이 넘어오긴 했습니다

Yes, many people like that have come over. Of course, there have also been a lot of simple ones who came over.

그때 아버님이 그 중에 일원으로 배를 타고 인천으로 상륙하신 거죠

At that time, my father landed in Incheon as a member of that group.

기술자로 기술자로 왔다가

Came as a technician, came as a technician.

혼자 오셨죠

You came alone, right?

마을 사람들

The villagers.

결혼 그러니까 결혼 전에

Marriage, so before marriage.

결혼 전에

Before marriage

혼인하시고

After getting married

그래서 결혼을 여기서

So let's get married here.

그렇죠 여기서 이제 분단이 딱 돼가지고 이제 고향에 이제 들어가려고 기다리다 기다리다 못 가신 거죠

That's right, at this point, the division happened, and they waited and waited to go back to their hometown but couldn't make it.

그렇죠 우리는 이제 남한은 소위 자유정권이 되면서 중국과 소통할 길이 막혀버린 거죠

That's right, now South Korea has become what is called a free regime, which has blocked its communication with China.

그렇죠

That's right.

맞아요

That's right.

그렇게 되면서 그냥 고향을 못 가시게

As that happened, you just couldn't go back to your hometown.

나중에 가셨어요 고향이

You went to your hometown later.

못 가셨죠

You couldn't go, right?

그 전에 돌아가신 건가요

Did they pass away before that?

그 전에 돌아가셨구나

So he passed away before that.

중국이랑 우리가 자유왕래된 게 90년 초반인데

It was in the early 1990s that we could freely travel to China.

그렇죠

That's right.

국교 수립되면서 갈 수 있게 됐는데 그걸 못 기다리셨구나 정말 안타까워요

It's unfortunate that you couldn't wait for the establishment of diplomatic relations, which would have allowed us to go.

그 고향이 그러면 형님 가보셨습니까 산동성

Have you been to that hometown, Shandong Province, brother?

네 한 번 가봤습니다

Yes, I have been there once.

무슨 현이죠 거기가

What district is that?

거기가 이제 동광현인데 지금 지명이 바뀌었어요

That's Donggwang-hyeon now, but the place name has changed.

바뀌었습니다

It has changed.

네

Yes

지금 옛날 사람들은 전부 다 없어졌어요

All the people from the past have disappeared now.

세월이 많이 흘렀으니까

A lot of time has passed.

인척이 거기 안 계세요 못 보셨어요

Is your relative not there? Haven't you seen them?

네 못 보셨어요 못 봤어요

Yes, I didn't see it.

지금 그때 거기 뭐 만주로 다들 이민 가는 걸로 또 알아요

I heard that everyone is immigrating to Manchuria right now.

그때 그 일제시대 때 그 왜 그 전쟁통에

Back then, during the Japanese colonial period, why in the midst of the war...

그렇죠 그때 일본군이 거기 침략을 하면서

That's right, at that time the Japanese army invaded there.

마을 전체가 없어졌어요

The entire village has disappeared.

난리가 났죠

It's chaotic.

마을 전체가 없어진 게 막 막 홍수 때문에 그랬을 거예요 홍수

The whole village must have disappeared because of the flood.

아 자연재해

Ah, natural disaster.

네 거기 황화라는 데가요

Yes, it's a place called Hwanghwa.

산동 홍수가 많이 났습니다

There have been many floods in Shandong.

출구가 이렇게 나오면요 수시로 바뀐대요 출구가

If the exit comes out like this, it seems that it changes frequently.

몇 년은 이쪽으로 나갔다 몇 년은 이쪽으로 나갔다

Several years went this way, several years went that way.

그때 산동성에서 그 조선으로 노동 이민을 많이 오게 된 이유 중에 하나가

One of the reasons a lot of labor migrants came from Shandong Province to Joseon at that time was...

말씀드린 대로 그 홍수 때문이었어요

As I mentioned, it was because of that flood.

아 그래요

Oh really?

농사가 다 망쳤으니까 먹고 살 방법이 없잖아요

Since the farming has all gone wrong, there’s no way to make a living.

그때 이제 조선에서 일제 식민지 강정기에 그런 토목공사가 많이 일어났어요

At that time, many civil engineering works occurred in Joseon during the Japanese colonial period.

새로운 기술이 필요했고 그래서 그런 게 서로 소용이 맞아 떨어지면서

New technology was needed, and so it all fell into place.

화교 이민사가 가속된 거죠

The immigration history of the Chinese community has accelerated.

어쨌든 그래서 아버님의 고향인 텐진의 진과 또 마포의 옛 이름인 양화진의 진에서 한 글자씩을 따와가지고

Anyway, I took one character from the 'jin' in your father's hometown, Tianjin, and another 'jin' from the old name of Mapo, Yanghwajin.

진진이라고 이제 이름을 지으신 거죠

So, you named it Jinjin now.

지난번에 말씀드린 것처럼 2015년 1월 11일 오전 11시 11일

As I mentioned last time, January 11, 2015, at 11:11 AM.

진이라는 게 뭡니까 배가 닿을 수 있는 나루잖아요

What is the truth? It's a ferry point where ships can dock.

그렇죠

That's right.

이게 모든 문명과 소통의 시점이에요

This is the point of communication with all civilizations.

박찬일 교수의 지금 발언입니다

This is Professor Park Chan-il's statement now.

그러니까요 지루하네요

I see, it's boring.

진진 진이 두 개나 붙어 있으니 얼마나 소통이 많겠어요

Since Jinjin and Jin are connected together, there must be so much communication.

그래서 회원이 8000명 10000명 내버려두면

So if you leave the membership at 8,000 or 10,000...

이미 이 회원제 성공은 예견이 되었던 거거든요

The success of this membership system was already anticipated.

내버려두면 10만 명씩 왜냐하면 그 사부님이 덕성이 있으시니까 또 사람을 잘 끌어도 돼요

If left alone, it can attract 100,000 people because that master has virtue and can draw people well.

별명이 지남철이에요

My nickname is Magnetic North.

제가 지금 지어낸 말인데 그만큼 사람이 잘 붙어요

I'm just making this up right now, but people tend to stick well.

붙는 건 아니고 운이 좋아가지고 제 주위에 귀인들이 좀 많이 있습니다

It's not that I attract them, but I'm lucky to have quite a few benefactors around me.

형님한테 일단 붙으면 요리가 나옵니다

If you stick with your older brother, you'll get some food.

굶어죽지 않고

Without starving to death.

전 진짜 많이 얻어먹었어요 진짜예요

I really received a lot, I mean it.

제가 어떻게 몸둘바에 모르게 가면 예전에요 진진하기 전에도 대상에 가고 그러면

I don't know how to manage my body; even before I got serious, I used to go to the venue.

경영자시잖아요 예를 들면 직원으로 이렇게 퍼주면 사실 좀 그런데 본인 건데 저는 샥스핀 그 시절에는 샥스핀 막 했었는데

You're a manager, right? For example, if you are just giving it all out to the employees, it feels a bit off because it's your own. Back then, I used to eat shark fin a lot during that time.

샥스핀도 많이 얻어먹었어요 샥스핀 진짜 잘하세요

I've eaten a lot of shark fin, and you really do it well.

형이 그때부터 그랬구만

So you've been like that since then, huh?

진상찐득이를 제가 그때부터

I've been dealing with the troublesome person since then.

샥스핀 얘기가 나와서 말씀인데

Speaking of shark fins, I wanted to mention...

소주 시키면 고량주 주세요

If you order soju, please give me gaoliang liquor.

사부님이 진짜 샥스핀을 너무 잘하셔가지고 예전에 뭐 국무총리인가?

The master is so good at shark fin that I think it was the Prime Minister back then?

아 드시라고

Ah, for you to eat.

어디서 먹었던 샥스핀보다 최고라고

It's the best I've had compared to any shark fin I've eaten before.

네 그거 드시라고요?

Yes, did you want to eat that?

전지청님이 그런 말씀을 하시더라고요 저희 그때 대상에 사실 시그니처 메뉴가 샥스핀찜이었어요

I heard Jeon Ji-cheong say that our signature menu at that time was steamed shark fin.

샥스핀찜을 드시면서 난 샥스핀찜 좋아하는데 동남아 어디 가고도 많이 먹어보고

While eating shark fin stew, I mentioned that I like shark fin stew and have tried it many times in Southeast Asia.

근데 대상에 샥스핀찜은 1등이라고 할 수 없어도 1, 2등 내에 들어간다

However, I can't say that shark fin soup is the best, but it definitely ranks within the top one or two.

최고죠

It's the best.

그렇게 극찬을 해주셨어요

You praised it so highly.

비결이요?

What's the secret?

네

Yes

제가 여쭤봤더니 요리 솜씨도 중요하지만 좋은 걸 사야 된다 욕심을 부리면 안 된다

When I asked, they said that while cooking skills are important, it's essential to buy good ingredients and not to be greedy.

그렇죠

That's right.

좋은 거

Good thing.

긍정적인 욕심을 부리면 안 된다

One should not be overly ambitious in a positive way.

좋은 재료비를 투자해야 된다

You need to invest in good materials.

그렇죠

That's right.

나쁜 걸 달라고 해서 좋은 요리를 어떻게 만드냐고 그냥 슬쩍 얘기하시는데 저는 지금도 그게 뇌리에 남아요

You casually mention how you can’t make good dishes when asking for bad things, but that still sticks in my mind.

그렇지 그렇죠

That's right, that's correct.

그리고 샥스핀이라는 게 찌다 보면요 양이 이렇게 작아져요

And as you steam shark fin, it shrinks down to a smaller size.

작아지거든요

It gets smaller.

네 그런데 어떤 분들은 그 욕심에 양이 너무 작아지면 원가가 더 들어가지 않습니까

Yes, but some people argue that if the quantity becomes too small due to that greed, it actually incurs more costs, doesn’t it?

그래서 조금 살짝 들쪄요 들쭌 걸 내놔요 그러면 식감이 좀 안 좋아요

So it gets a little puffy; if you make it thick, the texture isn’t very good.

충분히 쪄져야 되는데

It needs to be steamed enough.

졸아드니까

Because I'm sleepy.

그렇구나

I see.

그리고 찌는 데 있어서 또 비법이 있죠 계속 찌면 안 되고 찌다가 뜸 들였다가 찌다가 뜸 들였다가

And there is a secret to steaming as well. You shouldn't steam continuously; you should steam, then let it rest, then steam again, and let it rest again.

공개하셔도 되는 겁니까?

Is it okay to make it public?

바깥에 하고 속에 하고 같이 익도록

To ripen together both outside and inside.

그렇게 이제 이렇게 하면서

So now, doing this like this.

이건 뭐 공개하셔도 그건 뭐 얘기 듣는다고 바로 따라할 수 있나 있겠습니까

What’s the point of making it public? Can you really just follow along just because you heard about it?

요즘에는 이제 호텔에서 샥스핀찜 거의 뭐 불매운동

These days, there is almost a boycott against shark fin soup at hotels.

네 요즘은

Yes, these days.

동물농업이기 때문에

Because it is animal agriculture.

그렇죠

That's right.

그래서 제가 대상에 그만뒀는지도 모르겠습니다

So I'm not sure if that's why I quit my position.

시그네치맨을 할 수 없으니까

Since I can't do the signature man.

멸종이 될 것 같고 또 잔인하다 생산하는 법이 그런 말이죠

It seems like it will become extinct, and it is cruel; that's what it means to produce.

그런 말도 있고 해서 또 요새는 그래서 인공적으로 만든 것들도 나오죠

There are such sayings, and these days, artificial creations are also coming out because of that.

가짜는 아니고요 그 질감을 내는

It's not fake; it creates that texture.

인조삭스핀이라고

It's called an artificial sock spin.

아 인조삭스핀

Ah, artificial sock spin.

상하에 있는

above and below

젤라틴을 가지고

With gelatin

젤라틴을 추측해서 인조로 만든 게 있습니다

There is something that was made artificially by guessing gelatin.

영양성분은 100%는 아니지만 그래도 어느 정도 함유돼 있습니다

The nutritional content is not 100%, but it still contains a certain amount.

뭐 요리 얘기가 나온 김에 지금 이제 진진에 보통 한 일품요리가 한

Since we're on the topic of cooking, right now in Jinjin, there's usually a special dish.

8 9가지 있고 또 스페셜 메뉴도 한 4가지 정도가 있고

There are 8 to 9 items, and there are also about 4 special menu items.

네

Yes

맞죠

That's right.

맞습니다

That's right.

스페셜 메뉴는 이제 좀 바꾸신 거죠

You have changed the special menu now, right?

thy

thy

그래

Okay.

진짜

Seriously

칭찡 우럭

Chingjing rockfish

코샤오기

Koshawagi

마의상수

The ultimate limit.

어향가지

Eggplant with minced pork in spicy sauce.

요즘 먹으면서 하면 안 돼요?

Can we not do it while eating these days?

제일 궁금한 게

What I'm most curious about is

먹어본 자는 알잖아

Those who have eaten know.

칭찡 우럭은 뭔지 알아요?

Do you know what Ching-Ching rockfish is?

제가

I am

우럭을 통째로 튀긴 거 아니에요

Isn't that deep-fried rockfish whole?

중국식으로

In a Chinese style.

찐 거죠

It's real, right?

그건 모르잖아 봐봐

You don't know that, just look.

그날은 마의상수를 먹었어요

That day, I ate horse mackerel.

그리고 아무래도

And anyway.

대중적으로 일품요리 중에

Among the widely popular gourmet dishes

많은 분들 찾는 건

Many people are looking for it.

맨보샤라든가 마파두부

Like shrimp toast or mapo tofu.

깐쇼새우

Crispy shrimp

대게살 볶음도요

It's stir-fried snow crab meat.

제 친구 44살 독거남성 박철호 씨

My friend, 44-year-old single man Park Cheol-ho.

굉장히 좋아하는 메뉴가 대게살 볶음이에요

My favorite dish is stir-fried crab meat.

재료비 많이 든 것만 시켜

Only order things that cost a lot in materials.

귀신같이 알고

Know it like a ghost.

그러니까 이것도 대게살 볶음도

So this is also stir-fried crab meat.

회원가를 적용받으면

If you receive the member price

16,800원이에요

It's 16,800 won.

계산했어요

I calculated it.

또 치사하게

How petty.

메뉴판에 써있잖아

It's written on the menu.

메뉴판 안 보여

I can't see the menu.

주방장님 메뉴판 보실 필요 없겠죠?

You don't need to look at the menu, right, chef?

저는 메뉴판 안 봐요

I don't look at the menu.

딱 가자마자

As soon as we go.

있는 거 다 내놔

Give me everything you have.

아니면 또 이렇게

Or maybe like this again.

형님 남는 거 좀 주세요

Brother, could you give me some of the leftovers?

알아서 주방에서 나오니까

I'll come out of the kitchen on my own.

정말 얼마나 좋아

I really like it so much.

그리고 돈은

And money is

이현복 형이 내고

Hyunbok-hyung pays.

제가 가격을 알 필요가 없어요

I don't need to know the price.

그러니까 제일 큰 형님만

So it's just the oldest brother.

늘 퍼주는구나

Always giving it away.

둘째 형님이 돈 내고

The second older brother is paying.

막내는 의도 먹고

The youngest ate intentionally.

정말 좋아요 저는

I really like it.

항상 이렇게 형님들 그늘에서

Always in the shade of my older brothers like this.

그냥 빈 데를 붙으니까

I just attached it to the empty space.

그늘에 저도 좀 편입이 안 되겠습니까?

Can I also join in the shade a little?

덩치 커서 안 돼요

You can't do it because you're big.

다이어트 하신다면 좀

If you're on a diet, then a bit...

많이 필요하겠죠

It would be very much needed.

그 물론 다 저기 하시겠지만

Of course, everyone will do that over there, but...

특히 애착이 가는 메뉴가 이 중에 있으세요?

Is there a menu item among these that you are particularly attached to?

아 저 개인적으로

Oh, personally for me...

사실은 시키는 메뉴가

The truth is, the menu you asked for...

멤버샤 대게살인데

It's snow crab meat from Membership Sha.

개인적으로 저는 저희 깐풍기도

Personally, I think our fried chicken is

아 깐풍기도 맛있어

Ah, the spicy fried chicken is delicious too.

제가 참 좋아합니다

I really like it.

제 깐풍기가 다른데랑 조금은 다른데요?

My fried chicken is a little different from others, you know?

제가 깐풍기가 다른데랑 조금은 다른데요?

My 깐풍기 is a bit different from others, you know?

좀 다른 점이 뭐냐면

What's a bit different is...

물론 이렇게 하는데도 많겠지만

Of course, there will be many ways to do it like this.

요즘에 취향이 이제

These days, my taste is changing.

설탕 좀 많이 쓰는 편이잖아요

You tend to use a lot of sugar, right?

그렇죠

That's right.

근데 저는 단 음식은 좋아하되

But I like sweet foods, but...

일반 음식은 너무 달면

If regular food is too sweet,

저는 안 좋아합니다

I don't like it.

요즘 설탕이 문제가 그거 아니에요?

Isn't the issue with sugar these days?

설탕 아무데나 다 너무 많이 넣는다

They put way too much sugar everywhere.

그렇지

That's right.

그래서 저희 깐풍기는

So our spicy fried chicken is

그렇게 달지는 않고

It's not that sweet.

대신에 식초와 마늘 향을 많이 살립니다

Instead, I emphasize the flavors of vinegar and garlic.

뼈 있고?

Do you have bones?

뼈 있고

With bones.

진진의 전반적인 음식이

Jinjin's overall food is

저도 정말 제 입에 잘 맞는

It really suits my taste as well.

저도 단 걸 별로 안 좋아하거든요

I don't really like sweet things either.

제 입에도 참 맞춤이에요 진짜로

It really fits my mouth perfectly.

간이 좀 세지 않으세요?

Isn't the seasoning a bit strong?

저는 좋아요

I like it.

물론 예를 들면 심심한 간도 좋아하는데요

Of course, for example, I like a bland flavor.

센 간이 마땅한 음식은 그게 맞다고 보거든요

I believe that food with a proper sense of taste is what matters.

근데 너무 잘 맞아요 저는

But it fits me so well.

주방장님 어떻게 보세요?

What do you think, Chef?

간이 있어야 음식이죠

You need to have a liver for food.

한국 사람들 간은요?

How about between Korean people?

요즘 또 이렇게 건강 때문에

These days, it's again due to health reasons.

좀 싱거운 걸 찾고 그러는데

I'm looking for something a bit bland.

실은 우리가 소금 섭취량은 세계에서 제일 높은 편이에요

In fact, our salt intake is one of the highest in the world.

장난 아니죠

It's no joke.

왜냐면 국과 김치를

Because of the soup and kimchi.

같이 섭취하니까

Because we're taking it together.

그러니까 음식 간을 좀 약하게

So, please make the food a little less salty.

하게 되는 거죠

It will happen.

몸에 소금 총량은 많으니까

The total amount of salt in the body is large.

그러니까 국물 요리가 많지 않은

So there aren't many soup dishes.

중국 요리나 서양 요리 보면은

When I see Chinese cuisine or Western cuisine,

그 자체의 간이 좀 세게 돼 있어요

It has a bit of a strong flavor on its own.

우리는 그런 간하고 좀 다르니까

We are a little different in that way.

중국 요리에 국물이 좀 많잖아요?

Chinese cuisine tends to have a lot of broth, right?

국물 요리가 항상 곁들여지고 그런 건 아니잖아요

It's not always the case that soup dishes are served as a side.

그렇죠 그렇죠

That's right, that's right.

그러다 보니까 그 간 자체에 대한 약간 불만이 있을 수도 있는 거죠

As a result, there may be some dissatisfaction with the duration itself.

그러니까 좀 덜 짜지고 이런 게 있죠

So it's a bit less salty and stuff like that.

근데 그 사부님 아버님이 고향이 텐지는

But that master’s father is from the hometown of Tenjin.

원래 그 만두가 유명

Originally, that dumpling is famous.

네 구부리 만두가 이제 천전에 있대요

Your bent dumplings are now in Cheonjeon.

대중적으로 유명하지만

Widely famous but

물론 굉장히 큰 도시였고

Of course, it was a very large city, and

중화 요리가 굉장히 발달한

Chinese cuisine has developed significantly.

공업도시인데요

It's an industrial city.

거기 뭐 철광 뭐 탄광도 많고

There are many iron mines and coal mines there.

뭐 공업도시인데

Well, it's an industrial city.

근데 거기가 이제 가장 유명한

But that's the most famous place now.

구부리 만두

Bent dumpling

구부리 만두? 그건 뭐예요 구부리 만두?

Curved dumplings? What are curved dumplings?

텐진식 만두죠

It's Tianjin-style dumplings.

걔가 안 쳐다본다 뭐 그런 만두 유래가

What a dumpling origin that he doesn't look at.

고구리라 그러나요?

Do you call it Goguri?

텐진식 만두

Tianjin-style dumplings

만두의 특징이 뭐냐면요

The characteristic of dumplings is that…

원래 그 고기만두는

Originally, that meat dumpling is...

겉에 있는 그 빵이 이제 발효돼가지고

The bread on the outside has now fermented.

발효된 빵을 쓰지 않습니까

Aren't you using fermented bread?

그래서 구부리는

So it bends.

고기만두 속에

In the meat dumpling filling

육즙이 살아있어요

The juice is alive.

육즙이 많이 흘러나와요

A lot of juice is flowing out.

그래서 완전 발효하면 안되고

So it shouldn't be completely fermented.

완전 발효하면 육즙이 이제

When fully fermented, the juice now...

빵에 스며들어가지고 입에 들어갔을 때

When it seeps into the bread and enters the mouth.

식감이 안좋아요

The texture is not good.

거기는 반발효

That's semi-fermented.

절반만

Half only.

그래서 거기가

So that's where it is.

만두 제가 번점에

Dumplings, I'm at the office.

벤치마킹 한 번 간 적이 있거든요

I've been benchmarking before.

사람들 쭉 줄 서있어요

People are standing in line.

이렇게

Like this

역시 잘 되는구나

As expected, it's going well.

근데 알고보니까

But it turns out that...

사람이 만두를 기다려야지 만두는

A person must wait for the dumplings.

사람은 못 기다리는

A person can't wait.

그런 만두에요

It's that kind of dumpling.

그래서 거기는 이제

So now that place is...

쫙 예를 들어서

For example,

10명이면 10명 20명 20명

10 people, if it's 10 people; 20 people, if it's 20 people.

그 양이

That sheep.

채워질 때까지는 만두를 안찝니다

I won't steam the dumplings until they are filled.

기다리다가

While waiting

50인분

50 servings

50인분 한 번 쪄요

Let's steam 50 servings at once.

쪄고 쫙 내놓으면

If you steam it and spread it out...

싹 다 없어져요

Everything disappears.

사람들이 또 와서 기다려야 돼요

People have to come and wait again.

기다림 때문이라도

Even if it's because of the waiting.

더 맛있겠어요

It looks more delicious.

진진에도 만두가

There are dumplings in Jinjin as well.

지금도 판매를 하고 있습니다

I am still selling it now.

저희는 물만두 한 가지

We have only one type of dumpling.

사모님이 처음에

When the madam first arrived

그거는

That is.

집사람이 책임집니다

My spouse will take responsibility.

지금도?

Even now?

몰랐어요?

Didn’t you know?

물만두 얼마씩 드리세요?

How much do you charge for water dumplings?

아 물만두는 사모님이 하시는구나

Oh, the steamed dumplings are made by your wife.

마진에 거의

Almost to the margin.

그게 제 손이 많이 가서

That takes a lot of my effort.

부탁하신 거 아닙니까

Isn't that what you asked for?

그래서 가정식 물만두 맛나게끔

So, make the homemade water dumplings delicious.

너무 맛있어요 진짜

It's so delicious, really.

정말 맛있어요

It's really delicious.

사모님도 화교이신가요?

Is your wife also a Chinese immigrant?

네 그렇습니다

Yes, that's right.

산동 출신이죠

I am originally from Shandong.

지금은 물만두인데

Right now it's steamed dumplings.

나중에 또 다른 만두도 추가하실

Would you like to add another dumpling later?

그거는 저희가 나중에

We'll take care of that later.

만약에 하게 되면

If I do it.

진진만두라던가

Jinjin dumplings, for example.

다른 컨셉으로

In a different concept.

식당을 내놓게 되면은

When you put the restaurant up for sale,

만두 전문으로

Specializing in dumplings.

그렇게 되면은

If that happens,

만두 가지수를 늘려야 되겠죠

We need to increase the number of dumpling varieties.

거기에 맞는

suitable for that

요리 냉채류죠

It's a dish of cold appetizers.

주로

mainly

조그만 접시에다가

On a small plate

지금 저

Right now, me

계획서 못보셨죠?

You haven't seen the plan, have you?

비밀문서

classified document

비밀문서 486

Secret Document 486

상암동에도 쫙 들어올거고

It will also spread widely in Sangam-dong.

제가 방송에서 여러번 얘기했었는데

I mentioned it several times on the show.

제가 진짜 만두

I really want dumplings.

귀신이에요

It's a ghost.

제 자리에서 한 5,60개도 먹어요

I can eat about 50 to 60 from my spot.

오 대단하시구나

Oh, that's impressive!

이렇게 큰 것도요?

Is it this big too?

저는 두꺼운 것도 좋아하고 얇은 것도 좋아하고

I like thick things and I like thin things too.

미련하다고

You're being foolish.

광고하시는거에요 지금

Are you advertising right now?

그럼 저희가 만두 시작하기 전에

Then, before we start with the dumplings...

피리 한 번 검정 받아야 되겠습니다

I need to get my pipe checked once.

맛은 잘 몰라요

I don't really know the taste.

양으로 먹어요

Eat in moderation.

하시면 안돼요

You shouldn't do that.

저 양반은 양으로 먹지 맛 그런건 몰라요

That person eats like a sheep, they don't know about things like that.

제가 미맹이입니다 맛을 잘 몰라가지고

I'm a taste novice, so I don't really know much about flavors.

그냥 술안주만 하면 아무거나 좋다니까요

Anything is good as long as it's just snacks to go with the drinks.

조심하셔야 됩니다

You need to be careful.

그러니까 이제

So now

처음으로 잠깐만 돌아가면

If we go back just a little bit at first.

사실은 진진을 내신 이유가

The reason you took Jinjin out, in fact, is...

호텔의 어떤 요리를

Which dish of the hotel?

대중화시키고 싶다

I want to popularize it.

문턱을 좀 낮추고 싶다

I want to lower the threshold a bit.

그렇죠 이런 의미셨고

That's right, you meant this.

거품없는 요리 하신다 그랬어요

I heard you make cooking without foam.

그런게

That's how it is.

허식이다

It's a formality.

물론 그렇게 격식을 갖춰야 될 요리는 있죠

Of course, there are dishes that require that kind of formality.

근데 당신이 그걸

But you that.

지루해 하셨다고 난 전 판단했어요

I thought you were bored.

근데 그냥 요리에

But just in cooking

중심이 되는 요리를 먹을 수 있는

You can eat the main dish.

그런 집 그게 그러니까

That kind of house, that's what I mean.

형님이 혈통안에 있는

You are in the bloodline, brother.

중화요리 가면 그런 화려한 집도 있지만

There are fancy places like that when it comes to Chinese cuisine.

통상적으로 우리

Typically, we

시민들 서민들이 먹는 요리라는건

The dish that citizens and common people eat is

맛의 중심이잖아요

It's the center of flavor.

우리가 한정식 먹고 자랍니까

Are we going to have a set meal and then rest?

한식집 가서 그냥 백밥 먹고 자랍니까

Are you just going to eat plain rice at a Korean restaurant and sleep?

실속 있는 요리죠

It's a practical dish.

에이 왜 이러세요 진짜

Oh, why are you doing this seriously?

그러니까 실속 있는 그러면서

So, something that is substantial while also...

실제로 맛있는 가정식 느낌도

It actually feels like a delicious home-cooked meal.

좀 있는 그러면서

While being a little...

프로페셔널한 요리

Professional cooking

잘 정제된 요리

Well-refined dish

그런걸 그냥 다른데 돈 안쓰고

Just don't spend money on things like that elsewhere.

딱 요리값에다

Just for the cost of the dish.

지불하고 먹으시는 요리

Dish that you pay for and eat.

손님들에게 많은거 주는거죠

It gives a lot to the customers.

저렴한 가격으로 하기 위해서

To do it at a low price.

아까 무슨 집세 얘기도 하고

Earlier, we talked about the rent.

주방시스템 가짓수를 줄였다

The number of kitchen system options has been reduced.

집중전략 이런것도 얘기를 했는데

We also talked about strategies for focus.

아 근데 그러면

Ah, but then...

제가 어디서 또 봤는데

I saw you somewhere else.

주방에서 직접 홀서빙을

Direct serving from the kitchen.

하게 한 그런

That made me do it.

저희 처음에 진진 이제

At first, we are now JinJin.

오픈할때 제가

When I open it

단가 낮추기 위해서

To lower the unit price.

인건비 모든

All labor costs

권리금 뭐 인테리어 뭐 이런거

What about the rights fee, and the interior and stuff?

낮춰야만이

Only by lowering it.

요리 단가를

cooking unit price

낮출수가 있는데

I can lower it.

그래서 처음에는 제가 이제

So at first, I 이제

접는 공격 접는 수비

Folded attack, folded defense.

토탈사과로 아세요

Do you know Total Apple?

이게

This is

그렇게 해서

So, that's how it is.

시작했습니다

I have started.

시작하다보니까 지금은 규모가 커지고

As I started, it has now grown in scale.

또 손님이 막

Also, the customer is just...

중식계 요한크루이프

Johann Cruyff of Chinese cuisine

대기손님도 막

Even the waiting customers are blocking.

생겨나고 그러니까

It comes into being, and so.

주방사람이 나와서 서빙을 못합니다

The kitchen staff cannot come out to serve.

할수 없게 됐어요

I can't do it anymore.

직원이 확 늘더라구요 어느순간

The number of employees suddenly increased at some point.

도저히 감당이 안되니까

I just can't handle it.

제가 서비스는

My service is

서비스도 일종에 참 중요하거든요

Service is also quite important, you know.

식당이 차지하는 비중이

The proportion occupied by restaurants.

실제로 또 오래 하셨고

Actually, you have been doing it for a long time.

그래서 인건비를

So the labor costs...

아끼지 않고

Without holding back

바로 그냥 투입을 인원을

Just directly deploy the personnel.

더 투입해서 하시는 분들도

Those who are investing more effort into it.

너무 힘들지 않게

Not too hard.

사실 사람이 힘들게 되면

When a person is going through a hard time,

말도 하기 싫어요

I don't even want to talk.

웃지도 않으려고 그래요

I'm trying not to smile.

귀찮아 하죠

It's bothersome.

그런데 저희 직원들은 그래도 다행히

However, our employees are fortunately...

손님들이 너무 친절하다는 얘기를

I've heard that the customers are very kind.

저한테

To me

많이 하세요

Do a lot.

그래서 너무 기분 좋아가지고

So I feel really good.

지금 보통 진진이 5시 7시 9시

Right now, Jinjin usually goes at 5, 7, and 9 o'clock.

이런식으로 예약을 받으시는 거죠

This is how you accept reservations, right?

네네 2시간 타임으로 예약을 받습니다

Yes, we accept reservations for 2-hour time slots.

그래서 이제 흔히들 7시 타임은 피해라

So now people commonly say to avoid the 7 o'clock time.

아 7시 타임은

Ah, the 7 o'clock time is...

5명이다 어렵다 어차피

There are five people; it's difficult anyway.

5시가 좋아요

5 o'clock is good.

9시도 많아요

9 o'clock is a lot.

5시가 제일 좋죠

5 o'clock is the best.

직장 다니는 사람은 어떻게 하라고요

What should people who work do?

그러니까 아무래도 널널한거죠

So it's mostly relaxed.

그렇죠

That's right.

노조신 상관없잖아요

It doesn't matter if it's a union or not.

아무때나 가서

Go anytime.

아니 진진이

No, Jinjin.

본공항과 신공항 낮에만 하면

If you only do the main airport and the new airport during the day.

저는 낮부터 장타임을 뛰고 있겠죠

I will be running a long time from the afternoon.

12시부터

From 12 o'clock.

얼마든지요

Anytime.

조만간 사무

Soon, office.

진진이 과연 오픈하게 되면

If Jinjin really opens up.

그쪽으로 오시면 되겠네요

You can go over there.

아 그건 언제 진짜 오픈계획

Oh, when is the real opening plan?

황 셰프 수술 때문에

Chef Hwang is undergoing surgery.

조금 늦춰지는데

It's going to be a bit delayed.

6월 초순경이면 오픈할 것 같습니다

It seems that it will open around early June.

아 그렇구나

Oh, I see.

인테리어 안하고

Without doing the interior.

돈을

Money

바르는 곳이 없기 때문에

Because there is nowhere to apply it.

빨리 오픈할 수 있습니다

It can be opened quickly.

주방설무만 되면

Once the kitchen is set up.

현재 지금

Right now.

인력이 양성하는 중입니다

The workforce is being trained.

진진이 본관에서

Jinjini at the main building.

물론 그 친구도

Of course, that friend too.

20년 요리 경험이 있는 베테랑인데

I am a veteran with 20 years of cooking experience.

그래도

Still

진진의 맛을 똑같이

The same taste as Jinjinn.

재현하기 위해서는

In order to reproduce it

진진 스타일

Jinjin style

그래서

So

지난달 15일경에

Around the 15th of last month.

출근했고요

I went to work.

앞으로

In the future.

6월 초순까지

by early June

한달 보름 정도

About a month and a half.

여기서 연습하게 됩니다

You will practice here.

그래서 오픈하자마자

So as soon as it opens,

진진이랑

With Jinjini.

맛은 똑같이 해야 되거든요

The taste has to be exactly the same.

물론 오픈하고 나서도

Of course, even after opening.

제가 가서 감독 감리를

I will go and supervise the director.

많이 해야 되겠죠

I should do a lot, right?

감리하시는 장면 보셨어요?

Did you see the scene where they are supervising?

감독하시는 거

Supervision.

어떠세요 스타일이

How do you like the style?

죽어요

I'm dying.

아니 뭐 욕을 하시는 게 아니라

No, it's not that I'm cursing.

딱 몇 마디 필요한 말을 딱 하시는데

You say just the right words that are needed.

거기에

There.

날 서 있는 거 알죠

You know I'm on edge.

그렇지 그게 더 사실은

That's right, that's actually more true.

효과적이지 무섭지

It's effective, isn't it scary?

저처럼 말을 많이 해봤자

Talking a lot like me doesn't really help.

황비용이 황진선

Hwang Bi-yong is Hwang Jin-sun.

셰프가 항상 웃는 얼굴이거든요

The chef always has a smiling face.

그 얘기 들을 때 얼굴에 싹

When I heard that story, my face just lit up.

긴장돌더라

I'm getting nervous.

역시 사부님이 지금 온화한

As expected, the master is gentle right now.

약간 어리광 부리고

A little bit clingy.

그럴 수도 있거든요 연세 차이도 많이 나오고

That could happen; there is a significant age difference as well.

나이 차이도 많이 나니까

There's a big age difference, so...

역시 우리 작가

As expected, our writer.

셰프님이라서 그런지 관찰력이

I guess it's because you're a chef that your observation skills are...

너무 대단하십니다

You are amazing.

분위기 싸해지는데

The atmosphere is getting chilly.

저 형이요 본인만 잘 관찰을 못하지

That guy just can't observe himself well.

다른 관찰은 진짜 잘하지

You're really good at observing other things.

본인에게 관대하시는 분인데요

You are someone who is generous to yourself.

그러면

Then

이렇게 자상한 인상에

With such a kind impression

어쨌든 일할 땐 또 그렇게

Anyway, when I'm working, it's like that again.

그렇죠 간결하지만

That's right, it's concise but...

울림 있는 말을 싹싹 적재적소에

"Write impactful words in the right place at the right time."

심어주시는군요

You're planting it, aren't you?

알겠습니다

I understand.

그리고 이제 거의 시간 다 됐는데요

And now it's almost time.

그

The

계속 그 말씀 지키려고

I will continue to keep that promise.

노력을 하시는 거겠죠

You must be making an effort.

내가 제자들을 위해서

For my disciples.

투자는 내가 하고

I will make the investment.

수익이 나면 니들이 더 많이 가지고 가고 적자가 내가 하고

If there are profits, you take more, and if there are losses, I bear them.

내가 감수하고

I will bear it.

난리가 없죠

There's no commotion.

그렇죠 그렇죠

That's right, that's right.

그런 앞으로 후배 양성

Training future juniors like that.

제자들을 위해서

For the disciples.

창업 지원해 주시고 이런 쪽에

Support for starting a business and in this area.

계속 힘을 쓰시게 되는 거죠

You'll keep putting in effort.

네 그렇습니다

Yes, that's right.

그거 이외에 사부님의 앞으로의

Besides that, your future, Master...

소망이나 하고 싶은 일

Desires or things you want to do.

바라고자 하는 일이 있으실까요

Is there something you would like to wish for?

꿈같은 얘기 있을 수도 있고

There could be stories that feel like a dream.

그림을 그리자면은

If you were to draw a picture,

진진을

Jinjin.

이제

Now

개인 소유가 아니라

Not personal property.

모두의

Everyone's

진진을

Jinjin.

그래서 이제

So now

법인체를 성립해서

Establishing a corporate entity.

아무나 다

Anyone can.

뜻이 있고

There is meaning.

능력 있는 사람은

A capable person is

다 가입할 수 있도록

So that everyone can join.

저는 그냥

I'm just

3파만 하시겠다

You only want to do the 3rd party.

하면서 저는 창식자

While doing so, I am the creator.

그걸로 남으면 되고

You just have to stay with that.

발전은 여러분의

Development is yours.

모시고 그리고 열매도

Serving and also the fruit.

여러분의 모시고

Your service.

그런

That kind of thing.

도중 씨는 안 돼요

You can't do it halfway.

안 받아줘요

I won't accept it.

사람 받으면서 받지

You receive while receiving people.

그래서 제가 이제 회원을

So, I'm now a member.

이제 받다 보면은 뭐

Well, if I receive it now...

많이 늘어날 수도 있지 않습니까

It could increase a lot, can't it?

그래서 이제 회원을

So now, the members...

지주제 회원 지주제

"Platform member platform"

그런 생각도

That thought too.

조심스럽게 한번 생각해 봅니다

I will think about it carefully.

그래서 이제

So now

어쨌든

Anyway

네

Yes

진진이 발전이 되면은

When Jinjin progresses...

회원님한테도

To you as well.

좋은 뭔가 이제 좀

Something good, now a bit.

돌아갈 수 있도록

So that I can go back.

노중훈 씨는 불법 피라미드는 알아도 그런 거

Mr. Noh Joong-hoon knows about illegal pyramids, but not that kind.

뜻 깊은 걸 잘 모르죠

I don't really understand the meaning.

나는 이쪽 뭐 이런 뭐 경영

I am into management or something like that.

금융 뭐 이런 거는 정말

Finance, things like that, really.

정말 까만 거

Really black.

아니 원래 이렇게 아이디어가 많으세요

No, do you usually have this many ideas?

아 저는 없습니다

Oh, I don't have that.

저 주위에 규인들 많아가지고요

I have a lot of friends around me.

그분들한테

To those people.

형님 덕이 있으신

You're blessed by your older brother.

귀뚱냥해서 다 듣는

Eavesdropping on everything.

사부님이 뭐 사람을 이렇게 끌어들이는

Master, why do you draw people in like this?

그런 그런 게 없었으면

If only there weren't such things.

저 논허에 나온 겁니까 맹자에 있는

Is it from the Analects or from Mencius?

뭐 덕 덕유고 필유린

What duck, duck you, it must be a deer.

뭐죠 덕이 있으면 사람

What is it? If there's virtue, there's a person.

곧 이웃이 있다

Soon there will be neighbors.

그건 뭐 논허

What is that, 논허?

논허 맹자가 아니더라도 저도 할 수 있는 얘기죠

It's something I can say even if I'm not Mencius.

덕이 있는 사람한테 사람이 뭐

What does it mean to be a person with virtue?

꿰이겠죠

It should fit.

그게 해당하시는 선배님이 바로

The senior you are referring to is 바로.

왕수성 사부님이 아닌가

Is it Master Wang Susung?

아 그럼 어쨌든 우리가

Ah, then in any case, we...

덕불고

Deokbulgo

더럽지 않다 필유린

It is not dirty, Filurin.

그런 얘기가 있는 것 같더라고요

It seems like there is such a talk.

어느 고등학교 나왔어요

Which high school did you graduate from?

저요 하옥고등학교

Me, Hahok High School.

덕불고 아니고

It's not Deokbulgo.

아 이게 뭐예요

Oh, what is this?

아니 그러면 저희가

No, then we...

왕 사부님의

Master Wang's

요리하시는 모습은 볼 수가 이제 없는 거예요

I can no longer see you cooking.

앞으로 아닙니다 제가

It's not me from now on.

가끔 몸 좀 풀고 그럽니다

Sometimes I stretch and stuff like that.

우리 셰프들이

Our chefs

이제 하다 보면은

If you keep doing it now,

힘들잖아요 그리고 제가 딱 봐서

It's hard, and I can see that right away.

어 약간 좀 각도가 삐뚤어졌어

Oh, the angle is a little crooked.

그러면은 제가

Then I will

잠깐만 쉬어라

Take a break for a moment.

제가 좀 합니다 그러면 옆에서 보면은

If I do a little, then if you look from the side...

엄청난 공부 되겠죠

It will be an amazing study.

내꺼랑 좀 다르네

It's a little different from mine.

이제 따라옵니다

Now I will follow.

좀 전에 얘기 들으셨죠 몸 좀 풉니다

You heard the conversation a moment ago, right? Let's loosen up a bit.

아 저는

Oh, I am...

후배들한테

To the juniors.

잘 가르쳤다고 생각이 돼도

Even if I think I taught well,

화살이

Arrow

처음에 만약에

If at first

시위가 조금만 벗어나고

Just a little out of the protest

잘 나가면 오점에 가서

If things go well, I'll go to Ojeom.

턱 맞잖아요

That's not right.

그렇죠 옆에 서있는 저한테 맞겠죠

That's right, it must be me standing next to you.

조정해 주신다는 거죠

You mean you will adjust it for me?

비밀인데요 저희가 이제

It's a secret, but now we...

음식을

Food

중요한 뭐

What's important?

멤버샤라던가

Like member shares.

이런거는요

Things like this

또 연구실이 따로 있습니다

There is also a separate laboratory.

아 진짜로요

Oh, really?

거기서 다 준비해가지고 옵니다

I will prepare everything there and come.

지방에서 안합니다

I won't do it in the countryside.

독점공개입니다

This is an exclusive release.

아 비밀연구소가 있군요

Ah, there's a secret laboratory!

혹시 남산미가 열리면서

Is it possible that Namsan-mi is opening up?

거기 이제

There now.

넥스피데로

Nexpeedro

들어갈 양념 다 준비해서

I've prepared all the seasonings to put in.

아 그렇구나

Oh, I see.

사모님이 하시는거 아니에요 혹시

Isn't it something that your wife does, by any chance?

그건 제가 합니다 만두만

I'll take care of the dumplings.

만두만 집사람이 하고요

Only my wife makes dumplings.

중요한건 제가 해야죠

The important thing is that I should do it.

그 사모님 제가 알기로는

That lady, as far as I know,

이제 잡지 인터뷰

Now the magazine interview.

하신거 몇번 봤는데

I've seen it a few times.

그러면 뭐 티비 라디오

Then what about TV and radio?

이런거 한번도 안하셨어요 그동안

Have you never done anything like this before?

네 좀 기피하는

Yes, I tend to avoid it.

편입니다

It is convenient.

그럼 저희 방송이 처음이신거에요

So this is your first time watching our broadcast.

네 그렇습니다

Yes, that's right.

제가 울면서 매달린거에요 왜 그러세요

I was begging while crying, why are you doing this?

아 진짜로요

Oh really?

독점출연 최초출연

Exclusive appearance first appearance

익스크로시브

Exclusive

고맙습니다 이런 또 영광된

Thank you, it is an honor once again.

그런 기회를 저에게 주셔가지고요

Thank you for giving me such an opportunity.

제가 회원 확장의 절요의 찬스다

It is essential to seize the opportunity for membership expansion.

이렇게

Like this

농담인데

It's a joke.

제가 불쌍해 보여서

Because I look pathetic.

허락을 해주시고

Please grant me permission.

제가 성격이 좀 내성이다 보니까

I tend to be a bit introverted in my personality.

스스로 제가 끼 없다고 생각하고

I think of myself as lacking charm.

그래서

So

완전 영혼이 진짜

Completely, the soul is real.

지금 이렇게

Right now like this

하시면 엄청 잘하실거에요

You will do really well if you do it.

내성적으로 하면

If you do it introvertedly.

이현복형도 장난아니고

Lee Hyun-bok is no joke either.

하다보니 잘하시는데

As you keep doing it, you get better at it.

박찬수 지방장님에도 내성적이세요

Director Park Chan-soo is also introverted.

저도 심하죠 사실

I'm also serious, actually.

근데 말을 너무 재밌게 잘하잖아

But you speak so interestingly and well.

잘하시죠

You are doing well, right?

코미디언 저리 가라인데

Get out of here, comedian.

아휴 부끄러워

Oh, I'm embarrassed.

어쨌든 오늘 저

Anyway, today I...

사부님 많이 불편하시거나

Master, are you feeling very uncomfortable?

제가 짓궂은 질문도 많이 드렸는데

I have asked quite a few tricky questions.

그런 거 없습니다.

There is no such thing.

이건 평상시에 다 하는 얘기인데요.

This is something we talk about regularly.

제가 진전에 가도 받아주시죠.

Please accept me when I make progress.

그럼요.

Of course.

마무리는 우리 주방장님 혹시

Is the finale with our chef, by any chance?

육성희 형님께 드리고 싶은 말씀 있으면

If you have something to say to Hyung-sook, please go ahead.

마무리해 주십시오.

Please wrap it up.

건강하셨으면 좋겠고요.

I hope you are healthy.

약주 좀 줄이시고

Please reduce the amount of alcohol.

알겠습니다.

I understand.

항상 이렇게

Always like this.

제가 안색을 항상 이렇게 베요.

I always have this kind of complexion.

요새 약주 좀 하시네 안 하시네

These days, are you drinking a bit or not?

이렇게 보거든요.

I see it this way.

좀 덜 하셨으면 좋겠습니다.

I hope you would do a little less.

저랑 오래 더 마실 수 있겠군요.

You can drink with me for a long time.

그럼 약주 줄이시는 기념으로

Then, in commemoration of reducing your drinking...

오늘 한 잔 할까요?

Shall we have a drink today?

가오리향으로 한 잔?

A drink with ray flavor?

낯술부터 하시게요?

Shall we start with some drinks?

낯술 전문이십니다.

You are a specialist in drinking with strangers.

사부님 저 너무 감사드리고요.

Thank you so much, Master.

네 고맙습니다.

Yes, thank you.

고맙습니다.

Thank you.

어려운 발걸음 해주셔가지고요.

Thank you for making the difficult trip.

저희는 그러면

Then we will...

밤에 찾아뵙도록 하고요.

I will visit you at night.

고맙습니다.

Thank you.

감사합니다.

Thank you.

주방장가 작가 25화

Chef's House, Episode 25

중식 요리계의 태산북두

The towering figure of the Chinese cuisine world.

왕육성 셰프님

Chef Wang Yoo-seong

사부님 모시고

Accompanying the master.

방송했습니다.

I broadcasted.

저희는 26화는

We are on episode 26.

기약이 없지만

There is no guarantee, but...

진짜 사부님이 마지막 출연자일 수도 있어요.

The master might actually be the last participant.

어쨌든

Anyway

기회 되면 또 찾아뵙도록 하겠습니다.

I will try to visit you again if the opportunity arises.

고맙습니다. 사부님.

Thank you, Master.

감사합니다.

Thank you.

노중훈 작가와 박찬일 셰프의

Writer Noh Joong-hoon and Chef Park Chan-il's

주방장과 작가는

The chef and the writer

MBC 라디오 앱 미니에서

On the MBC Radio app Mini.

계속해서 다시 들으실 수 있습니다.

You can listen to it again continuously.

MBC 뉴스 김지경입니다.

This is Kim Ji-kyung from MBC News.