EP03 - O que é Glúten? Cerveja tem Glúten?

Olá, cervejeiros e cervejeiras!

Hello, beer enthusiasts!

Muitos me perguntam se a cerveja tem glúten

Many people ask me if beer contains gluten.

ou quais cervejas que não têm glúten.

or which beers are gluten-free.

Antes, é preciso explicar o que é glúten.

First, it is necessary to explain what gluten is.

De uma maneira bem resumida,

In a nutshell,

o glúten é um conjunto de proteínas

gluten is a set of proteins

presentes em alguns cereais,

present in some cereals,

como o centeio, o trigo e a cevada.

like rye, wheat, and barley.

E aí nós temos um ponto importante,

And then we have an important point,

porque basicamente todas as cervejas

because basically all the beers

são produzidas com base em maltes de cevada ou de trigo.

They are produced based on barley or wheat malts.

Mas antes de eu falar da cerveja,

But before I talk about the beer,

eu queria aproveitar e já responder sobre outras bebidas.

I wanted to take the opportunity to respond about other drinks.

É importante deixar claro que em bebidas destiladas,

It is important to make it clear that in distilled drinks,

como o uísque, a vódica ou o gin,

like whiskey, vodka, or gin,

mesmo que feitas com cereais com glúten,

even if made with gluten-containing cereals,

elas são isentas de glúten,

they are gluten-free,

porque o próprio processo de destilação

because the very process of distillation

elimina qualquer vestígio de glúten na produção.

eliminates any trace of gluten in the production.

Além disso,

Furthermore,

o vinho também não possui glúten,

wine also does not contain gluten,

porque ele não é feito à base de cereais.

because it is not made from grains.

O vinho é feito a partir da fermentação da uva.

Wine is made from the fermentation of grapes.

Mas qual a relação do glúten com a nossa saúde?

But what is the relationship between gluten and our health?

Cerca de 1% da população mundial

About 1% of the world's population

possui a doença celíaca.

has celiac disease.

Nela, o glúten não é aceito,

In it, gluten is not accepted,

causando problemas digestivos sérios.

causing serious digestive problems.

Existem também os não celíacos,

There are also non-celiacs,

mas que apresentam alergia, intolerância

but have allergy, intolerance

ou sensibilidade ao glúten.

or gluten sensitivity.

Fato é que nos últimos anos,

The fact is that in recent years,

o glúten vem se tornando uma substância bem famosa

Gluten has been becoming a quite famous substance.

e levando a fama até pelo ganho de peso de muita gente.

and gaining fame even for the weight gain of many people.

Por isso, cada vez mais,

That's why, more and more,

cerveja sem glúten vem ganhando adeptos,

gluten-free beer is gaining followers,

não só de pessoas que possuem a doença celíaca,

not only of people who have celiac disease,

mas alimentos sem glúten.

but gluten-free foods.

Eles são mais saudáveis?

Are they healthier?

Segundo muitos nutricionistas de renome, nem sempre.

According to many renowned nutritionists, not always.

Retirar apenas o glúten do alimento

Remove only the gluten from the food.

não significa que ele passa a se tornar um alimento saudável.

it doesn't mean that it becomes a healthy food.

É importante avaliar o produto como um todo,

It is important to evaluate the product as a whole,

todos os seus ingredientes e substâncias contidas.

all your ingredients and substances contained.

Mas e a cerveja?

But what about the beer?

Ela tem glúten?

Does it have gluten?

Sim, como já falei, a maioria das cervejas tem glúten.

Yes, as I mentioned, most beers contain gluten.

Até porque os principais cereais

Especially because the main cereals

utilizados na produção da cerveja

used in the production of beer

são o trigo, o centeio e a cevada, ricos em glúten.

they are wheat, rye, and barley, rich in gluten.

Mas como fazer uma cerveja sem glúten?

But how to make a gluten-free beer?

Existem basicamente duas maneiras

There are basically two ways.

de se fazer uma cerveja sem glúten ou com glúten reduzido.

to make a gluten-free beer or a beer with reduced gluten.

A primeira delas é substituir o malte de cevada ou de trigo

The first one is to substitute barley or wheat malt.

por um grão que não possua glúten,

for a grain that does not contain gluten,

como por exemplo o sorgo, o arroz ou o próprio milho.

such as sorghum, rice, or corn itself.

Além disso, essa produção tem que ser feita em equipamentos

Furthermore, this production has to be done on equipment.

que nunca tiveram contato com glúten anteriormente,

who have never had contact with gluten before,

para evitar a contaminação cruzada.

to avoid cross-contamination.

Neste caso, a cerveja será 100% sem glúten,

In this case, the beer will be 100% gluten-free.

mas com certeza não vai ter o mesmo gosto

but it surely won't have the same taste

daquela cerveja que a gente já está acostumado.

of that beer that we're already used to.

A segunda opção, e a mais utilizada,

The second option, and the most used,

na indústria é exatamente utilizar uma enzima

in the industry it is exactly to use an enzyme

que quebra a proteína do glúten,

that breaks down the gluten protein,

diminuindo assim consideravelmente a sua quantidade no produto final.

thus considerably reducing its quantity in the final product.

Nesta segunda opção, para a legislação brasileira

In this second option, for Brazilian legislation

considerar um produto sem glúten,

consider a gluten-free product,

é preciso que ele tenha no máximo 20 partes por milhão

It is necessary that it has at most 20 parts per million.

ou 20 ppm no seu produto final.

or 20 ppm in your final product.

Atualmente, temos algumas opções de cerveja sem glúten no mercado,

Currently, we have some gluten-free beer options available in the market.

tanto industrial quanto artesanal.

both industrial and artisanal.

Eu vou deixar uma lista de cervejas sem glúten,

I will leave a list of gluten-free beers,

no descritivo deste vídeo e também nos comentários.

in the description of this video and also in the comments.

Agora eu quero saber se você já provou alguma cerveja sem glúten.

Now I want to know if you have ever tried any gluten-free beer.

O que é que você achou? Qual a sua preferida?

What did you think? Which one is your favorite?

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e boas degustas!

And enjoy the tastings!