Выпуск 8. Розыгрыш и 10 знаменитых чаев Китая.

всем снова добро пожаловать на канал заходи на чай и сегодняшний выпуск будет посвящен 10 самым

Welcome back to the channel, come in for tea, and today's episode will be dedicated to the top 10.

известным чаем китая то есть сегодня вас ждет своего рода дайджест выдержка самых вкусных

The famous tea of China, that is, today you will find a kind of digest featuring the most delicious ones.

самых сочных сортах чая и конечно же о самых знаменитых о тех которые многих на слуху для

the juiciest varieties of tea and of course about the most famous ones, those that are well-known to many

того чтобы это не было простым повторением первого пролива я постараюсь уйти от описания вкусовых

In order for this not to be a simple repetition of the first tasting, I will try to avoid describing the flavors.

характеристик уделив больше внимания технологию производства внешнему виду данного чая каким-то

More attention was paid to the production technology and the appearance of this tea than to its characteristics.

интересным фактом вкус дело индивидуальное и каждый из вас сам для себя способен решить нравится

An interesting fact is that taste is subjective, and each of you is capable of deciding for yourselves what you like.

ему тот или иной сорт чая или нет видит ли он определенные ноты в его запахе или же он видит

Does he perceive a certain type of tea or not, does he see specific notes in its aroma or does he see?

диаметрально противоположный так что меньше субъективного и больше объективного и так что

diametrically opposite so that there is less subjective and more objective and so that

же есть этот список данный список это относительно новое явление появившийся в 20 веке с окончательным

This list is a relatively new phenomenon that emerged in the 20th century with the final...

активным развитием торговли. И вопреки названию, список этот достаточно гибкий, ввиду того,

active development of trade. And contrary to the name, this list is quite flexible, given that

что каждый производитель в каждой отдельно взятой провинции хочет, чтобы именно его чай был в

that every producer in each individual province wants their tea to be in

данном списке. Поэтому от региона к региону данный перечень будет меняться, в зависимости от того,

in this list. Therefore, from region to region, this list will change depending on what,

какой чай преобладает в данной местности. Существуют и другие, более объективные критерии

What type of tea predominates in this area? There are also other, more objective criteria.

для включения в данный список. Он либо когда-то предназначался в качестве данной императорскому

to be included in this list. It was either intended at some point as given to the imperial

двору, либо имеет необычную форму, цвет, аромат или вкусовые качества, которые безошибочно

to the yard, or has an unusual shape, color, aroma, or taste qualities that unmistakably

будут определять данный сорт чая. Третий критерий это международное признание, а четвертый его

will determine this type of tea. The third criterion is international recognition, and the fourth is its

массовость и популярность. Вообще сейчас существует более 20 разных списков и львиную долю в этих

mass and popularity. In general, there are currently more than 20 different lists, and the lion's share of these

списках занимают именно зеленые чаи, ввиду того, что исторически чай всегда был зеленым. Красный

The lists predominantly feature green teas, since historically tea has always been green. Red

чай, улуны и шу пуэры появились много позже, когда появились сложные способы обработки чайного

Tea, oolongs, and shu pu-erhs appeared much later when complex methods of tea processing emerged.

листа. Так что как минимум 4 из 10 чаев в списках всегда зеленые. И первый чай это уже знакомый

leaf. So at least 4 out of 10 teas on the lists are always green. And the first tea is already familiar.

нам лудзин или колодец дракона.

we need a lizard or a dragon well.

Если быть точным, то именно сиху лудзин, то есть колодец дракона западного озера,

To be precise, it is the Sihu Ludzin, that is, the Dragon Well of the Western Lake,

исторической родины этого чая. Территориально это юго-восток Китая. Располагается озеро

the historical homeland of this tea. Geographically, it is the southeast of China. There is a lake located.

Сиху на западе города Ханчжоу. И с трех сторон это озеро окружено горами, на которых и

Sihu is located in the western part of the city of Hangzhou. And on three sides, this lake is surrounded by mountains, on which...

располагаются плантации, с которых собирается сырье для колодца дракона. С 2011 года озеро и

there are plantations from which raw materials for the Dragon Well are harvested. Since 2011, the lake and

прилегающая территория внесены в ЮНЕСКО в список всемирного наследия. И как следствие с экологией

The adjacent territory has been included in the UNESCO World Heritage list. As a result, with the ecology.

там по умолчанию должно быть все очень хорошо. Для производства высококачественного

There everything should be very good by default. For the production of high quality

чая данного сорта используют только типсу и два верхних листа. Чтобы оценить насколько

Only the tips and the two upper leaves of this tea variety are used. To assess how...

трудоемкий процесс производства данного чая, в одном килограмме должно быть до 100 тысяч таких

The labor-intensive process of producing this tea requires up to 100 thousand of these in one kilogram.

побегов, каждый из которых собран и обработан вручную. Секрет популярности лудзина, помимо его

of escapes, each of which is collected and processed by hand. The secret of the popularity of Ludzina, besides its

непровзойденных вкусовых и ароматических качеств, это его необычная форма, которую еще иногда

unmatched taste and aromatic qualities, this is its unusual shape, which is sometimes still

называют воробьиным язычком. Чтобы добиться отчинок такого внешнего вида, их во время процесса

are called sparrow tongues. To achieve such an appearance, they during the process

обжаривания придавливают ладонью к нагретой поверхности котла или вока,

pressing it with a palm against the heated surface of the pot or wok,

расплющивая их и одновременно окончательно останавливая процесс ферментации.

flattening them and simultaneously completely stopping the fermentation process.

Второй чай, который также как и колодец дракона чаще всего попадает в список 10 известных чаев

The second tea, which, like Dragon Well, often makes it into the list of the 10 most famous teas.

Китая, это тайпин хоукуй, мелькавший уже и в байках за чаем, и в первом проливе. От себя хочу отметить,

China, this is the Taiping Rebellion, which has already flashed in tales over tea and in the first strait. I want to note from myself,

что это наверное первый зеленый чай, который я попробовал, если говорить именно о китайских

This is probably the first green tea I tried, if we're talking specifically about Chinese ones.

чаях. И точно первый зеленый чай, который я попробовал в арке. Я тогда был не сильно скушен и

teas. And indeed the first green tea I tried in the arch. I wasn't very bored then and

меня, молодого, его характерный кривотный запах естественно покорил надолго и даже представить

The characteristic foul smell of him, young, naturally captivated me for a long time and even made me imagine.

себе тогда не мог, что чай может быть именно таким. Так же как и для лудзина, для этого чая

"At that time, I couldn't imagine that tea could be like this. Just like for Luzhin, for this tea."

используют типсу, не раскрывшуюся почку и два верхних листа, которые ее обнимают. Только вот

They use a tip that has not yet opened, along with two upper leaves that embrace it. Only then...

сорт чайных деревьев для этого чая несколько другой, из-за чего размер чаинки, если ее можно

the variety of tea trees for this tea is somewhat different, which affects the size of the tea leaf, if it can be...

вообще назвать чаинкой, достигает до 5-7 сантиметров длиной. Из-за их размера способ

In general, it's called a grain and reaches 5-7 centimeters in length. Due to their size, the way...

высушивания, когда чай прижимают к поверхности котла и расплющивают, уже не подходит и используют

drying, when the tea is pressed against the surface of the kettle and flattened, is no longer suitable and is used

два нагретых валика, между которыми прокатывают чай после процесса ферментации. Историческая

two heated rollers between which tea is rolled after the fermentation process. Historical

родина этого чая – деревенька Хоукэн в уезде Тайпин, провинция Тхой. Произведен он был мастером

The homeland of this tea is the village of Houken in the Taiping County, Thoy Province. It was produced by a master.

по имени Ван Куйчжэнг. Из объединения имени мастера, который его произвел, и местности,

named Van Kuizheng. It is a combination of the name of the master who created it and the region,

которая вырастила этот чай, и родилось его название, которое в более поэтичном варианте

that grew this tea, and its name was born, which in a more poetic version

означает «король обезьян из уезда Тайпин». И дабы разбавить череду зеленых чаев,

means "the monkey king from Taiping county." And to dilute the series of green teas,

следующим для представления я выбрал многим уже известный и многим любимый большой красный халат

Next for the presentation, I chose the large red robe that many already know and love.

Дахун Пау. Красный халат, как правило, всегда разный – от фермера к фермеру,

Dakhun Pau. The red robe is usually always different – from farmer to farmer,

от водителя к производителю чай меняется. И это при том, что технология, как правило,

From the driver to the producer, tea changes. And this is despite the fact that the technology, as a rule,

везде одна. Дело же в том, что Дахун Пау – один из немногих чаев, в развитие которого Китай вложил

everywhere alone. The thing is, Dahun Pao is one of the few teas in which China has invested.

немало средств и усилий, и с недавнего времени под этим бредом может продаваться вообще любой

A considerable amount of resources and effort, and recently, literally anyone can sell under this nonsense.

утесный лун, который был выращен в Уэйшане. То есть исторически существует три или пять

the cliff moon that was grown in Weishan. That is, historically there are three or five.

материнских кустов, из которых производится тот самый оригинальный Дахун Пау, но этого слишком

mother bushes, from which that very original Dahung Pau is produced, but that's too much

мало, чтобы удовлетворить растущие потребности рынка. Существуют плантации, которые выращены

too little to meet the growing demands of the market. There are plantations that are grown

из срезанной деревни и из кустов, и они используются не только для разрушения дров,

from the cut-down village and from the bushes, and they are used not only for destroying firewood,

веточек с этих кустов, но и их слишком мало, поэтому чаще всего вы покупаете чай из кустов

little branches from these bushes, but there are too few of them, so most often you buy tea from the bushes

сорта Жоугуй или Шуйсян, либо купаж из этих сортов, либо купаж с сортом Дахунпао. Сырье

the varieties of Jiuqu or Shuixian, either a blend of these varieties, or a blend with the Dahongpao variety. Raw material

может выращиваться на разных высотах, чем выше, тем дороже и вкуснее, но опять же ничто не

can be grown at different altitudes, the higher it is, the more expensive and tastier, but again nothing is

останавливает производителя смешать высокогорные и равнинные сырье и получить нечто среднее. Так

stops the manufacturer from mixing high-mountain and plain raw materials to obtain something intermediate. So

как чай готовится по одной технологии, то по виду сухой заварки вы никогда не поймете,

how tea is prepared using one technology, you will never understand by the appearance of the dry leaves,

что именно перед вами. Халат или Шуйсян, Шуйсян или Жоугуй, даже по вкусу, даже коренные уишанцы,

what exactly is in front of you. A robe or Shuixian, Shuixian or Zhougui, even by taste, even the indigenous Wuyishan people,

которые всю жизнь позанимались производством этого чая, которые живут и варятся в этом котле

those who have spent their whole lives producing this tea, who live and brew in this cauldron.

бесконечного производства этого улу, не всегда могут определить, где именно какой чай. Определить

the endless production of this ulu, they cannot always determine where exactly which tea is. To determine

это можно только по внешнему виду самого куста. Листья Дахунпао несколько светлее,

this can only be determined by the appearance of the bush itself. The leaves of Dahongpao are somewhat lighter,

чем у остальных сортов, но это в конечном счете не имеет значения, потому что тесные мелодии тем и

than the other varieties, but in the end it doesn't matter because close melodies are precisely what

хорошо, что никогда не повторяются. Далее на повестке у нас чай,

It's good that they never repeat. Next on the agenda is tea,

без которого можно не пить. Дальше мы посмотрим, что такое улун. Дальше мы посмотрим, что такое

without which one can do without drinking. Next, we will see what oolong is. Next, we will see what is

улун, у которого этот список был бы неполным. Тегуанинь. Ранее я уже подобно разбирал этот чай,

Oolong, for which this list would be incomplete. Tieguanyin. I have previously analyzed this tea similarly,

и сейчас мы не будем долго останавливаться, но для вновь включившихся слушателей отмечу,

And now we won't linger too long, but for the newly joined listeners, I would like to note that,

что данный чай также делится на маленькие подсорта, которые так или иначе отличают этот чай.

that this tea is also divided into small sub-varieties that distinguish this tea in one way or another.

Например, тегуанинь ван, это премиальный вид чая, который создается из самых отборных листьев,

For example, Teguanyin tea is a premium type of tea that is made from the finest leaves.

считается, что это самый полезный и вкусный чай, ну и соответственно стоимость тут не

It is considered to be the most useful and tasty tea, and accordingly, the price here is not

ограничена вообще ничем. Мао чай тегуанинь, по сути не до конца обработанный чай с черенками,

is limited by nothing at all. Mao tea Tieguanyin is essentially not fully processed tea with stems.

которые помогают чаю дольше сохранить в себе эфирные молотки,

that help the tea retain its essential oils for a longer time,

эфирные масла и продлевают срок хранения. Черенки отделяются от листьев непосредственно

essential oils and extend shelf life. The cuttings are separated from the leaves directly.

перед продажей, хотя некоторые продавцы предпочитают их не трогать. Это позволяет

before selling, although some sellers prefer not to touch them. This allows

покупателю получить максимально свежий чай. Лао тегуанинь, как следует из названия,

the buyer to receive the freshest tea possible. Lao Teguanyin, as the name suggests,

это выдержанный сорт тгшки, он подвергается глубокой ферментации, а затем долгое время

This is a matured variety of tghshka, it undergoes deep fermentation and then for a long time.

выдерживается в специальных условиях. Я достаточно консервативен в чаях, поэтому такой сорт для меня

is kept in special conditions. I am quite conservative when it comes to teas, so this variety is for me.

это уже больше из области извращений конечно, но как говорится, ничто не истина, все дозволено.

This is certainly more in the realm of perversions, but as they say, nothing is true, everything is permissible.

И это в равной степени относится и к китайцам, выдерживающим тегуанинь. Еще есть нунсян тегуанинь,

And this is equally true for the Chinese who endure Tieguanyin. There is also Nungxiang Tieguanyin.

осенний сорт тг, который проходит усиленную ферментацию, в результате которой приобретает

an autumn variety of tea that undergoes enhanced fermentation, as a result of which it acquires

почти что бурый цвет и ярко выраженный аромат. Цзиньсян тегуанинь, наоборот, менее ферментированный,

almost brown color and a pronounced aroma. Jinxiang Tie Guanyin, on the contrary, is less fermented,

почти что зеленый. Ну и конечно же жареная тгшка бесконечным числом вариантов степени прожарки.

Almost green. And of course, fried TGH with an endless number of doneness options.

После краткого заплыва кулуна мы плавно возвращаемся к зеленым чаям. И теперь пришла

After a brief dive into kulun, we smoothly return to green teas. And now it has come.

очередь поговорить про маофэн или хуаншань маофэн.

Let's talk about Maofeng or Huangshan Maofeng.

Дословно, название чая переводится как ворсистые пики желтых гор. Регионы в провинции

Literally, the name of the tea translates to "fuzzy peaks of yellow mountains." Regions in the province.

Аньхой на востоке Китая. Регионы, где туман видно чаще, чем солнце. Регионы,

Anhui in eastern China. Regions where fog is seen more often than the sun. Regions,

где природная влажность и высота совершают с чаем удивительные метаморфозы, насыщая листья

where natural humidity and altitude create amazing transformations with tea, saturating the leaves

камелий китайской аминокислотами и микроэлементами в безумных количествах. И все для того,

"Camellia with Chinese amino acids and trace elements in insane quantities. And all for the sake of,"

чтобы потом охотать ваши гайвани. Регионы, которые включены в список

to later hunt your gaiwans. Regions that are included in the list.

всемирного наследия ЮНЕСКО. Регионы с небывалой чистотой. Впервые чай из этих мест упоминается

UNESCO World Heritage. Regions of unprecedented cleanliness. Tea from these places is mentioned for the first time.

в хрониках династий Мин, что относит нас к 15-му веку нашей эры. Но популярным и широко известным

in the chronicles of the Ming dynasty, which dates us to the 15th century of our era. But popular and widely known

он стал много позже, аж 400 лет спустя, когда чаевод по прозвищу Си Юй начал поставлять свой чай в

It happened much later, as much as 400 years later, when a tea master by the name of Si Yu began supplying his tea to

Шанхай. Оттуда он и распространился по соседним регионам, благодаря своему прекрасному травянисто-

Shanghai. From there, it spread to neighboring regions, thanks to its beautiful grassy-

цветочному вкусу и превосходному качеству. Если же брать отдельно слово маофэн, то это

flower taste and excellent quality. If we take the word "maofen" separately, it means

лишь способ производства или сбора чая, когда отбирается почка и два верхних нежных листа к

only the method of producing or harvesting tea, when the bud and the two upper tender leaves are selected.

ней прилегающие. И хуаншань маофэн.

the adjacent ones. And Huangshan Maofeng.

Хуаншань маофэн – это лишь один из немногих известных чаев, приготовленных по этой технологии.

Huangshan Maofeng is just one of the few known teas prepared using this technology.

Единственный желтый чай, попавший в эти списки – Цзюньшань инжэнь. И это, безусловно,

The only yellow tea that made it onto these lists is Junshan Yinzhen. And this, without a doubt,

украшение любого рейтинга чаев. Как следует из названия, инжэнь – чай изготавливается из

the decoration of any tea rating. As the name suggests, injén – the tea is made from

одних почек. Весь процесс изготовления занимает 72 часа и проходит в несколько этапов, в процессе

of one kidney. The entire production process takes 72 hours and goes through several stages during the process.

которых чай будут многократно прогревать над тлеющими углями, а затем остужать до комнатной

whose tea will be repeatedly heated over glowing embers and then cooled to room temperature.

температуры. Этот чай – штучный товар, ввиду того, что весь технологический процесс

temperatures. This tea is a handmade product, due to the fact that the entire technological process

производства и сбора чая происходит вручную. Вручное производство всегда ограничивает объемы,

the production and harvesting of tea is done manually. Manual production always limits the volumes,

которые ты можешь поставить на рынок. Но из-за того, что каждая чаинка проходит через чайного

that you can put on the market. But because each tea leaf goes through the tea master

мастера и напитывается его опытом и духом, то это не может не сказываться в лучшую сторону на

masters and is imbued with his experience and spirit, this can only have a positive effect on

качестве чая. Вообще, с желтыми чаями у Китая сложная история. Они не то чтобы часто встречаются

as a type of tea. In general, China has a complex history with yellow teas. They are not exactly common.

на внутреннем и, как следствие, на внешнем рынках. Считается, что долгое время они были доступны

in the domestic and, consequently, in the foreign markets. It is believed that for a long time they have been accessible

только императорскому дворцу. Из-за разглашения рецептуры желтых чаев иностранцы,

only to the imperial palace. Due to the disclosure of the recipe for yellow teas, foreigners,

могло прилететь вплоть до смертной казни. Однако, вот на дворе XXI век. Китай открыт

It could have led to the death penalty. However, here we are in the 21st century. China is open.

для внешнего мира и внешних инвестиций. Но бомбы желтых чаев так и не случилось. Да,

for the outside world and foreign investments. But the bombs of yellow teas never happened. Yes,

его пытаются подделать, ввиду того, что хороший желтый будет априори дорогим. Да,

they are trying to counterfeit it, given that a good yellow will inherently be expensive. Yes,

вкус желтого чая хороший и уникальный, но его катастрофически мало вне Китая.

The taste of yellow tea is good and unique, but there is catastrophically little of it outside of China.

С красными же чаями совершенно другая история. Они известны по всему миру. И первый красный чай,

The story is completely different with red teas. They are known all over the world. And the first red tea,

который попадает в список – это широко известный на просторах бывшего СССР кимун или цементский

which makes it onto the list is the widely known kimun or cement from the former USSR space

чай. А известен он в странах СНГ, потому что практически все сорта чая, которые выращиваются

Tea. And it is well known in the CIS countries because almost all varieties of tea that are grown

на территории бывших советских республик – это прямые потомки сорта кимун. За пределами СССР его

in the territory of the former Soviet republics - these are direct descendants of the kimun variety. Outside the USSR, it

также часто используют крупные европейские чайные компании в составе купажей. Вообще,

large European tea companies also frequently use them in blends. In general,

существует несколько разновидностей данного сорта. Кимун Маофэн – это уже знакомый нам

There are several varieties of this type. Keemun Mao Feng is already familiar to us.

способ производства, когда отбираются почкой два верхних листа, и за счет нежного сырья вкус

a method of production where the two upper leaves are selected by the bud, and the taste is enhanced due to the delicate raw material

получается наиболее интересным и ярким. Кимун Симон – это кимун, который выращивается на

the most interesting and vibrant. Kimun Simon is a kimun that is grown in

территории СНГ. Кимун Хао Юй – это кимун, который собрали ранней-ранней весной, практически сразу

the territory of the CIS. Keemun Hao Yu is a Keemun that is harvested very early in the spring, almost immediately.

после того, как сходит снег в санхойские плантации. И кимун Хао Юй – кимун, который изготавливается

after the snow melts on the Sanhui plantations. And Keemun Hao Yu - Keemun that is produced

из почек или типсов, ну или они как минимум будут преобладать в его составе. Считается,

from buds or tips, or at least they will prevail in its composition. It is considered,

что этот сорт наиболее ценный, хотя, как по мне, так он несколько рисковат. Что нетипично для

that this variety is the most valuable, although, in my opinion, it is somewhat risky. It is atypical for

красных чаев – этот чай перед окончательной фасовкой режется на кусочки в 5-8 мм,

red teas – this tea is cut into pieces of 5-8 mm before final packaging.

благодаря чему чай быстрее раскрывается и делает настой более крепким и насыщенным.

thanks to which the tea opens up faster and makes the infusion stronger and more intense.

Делается это, опять же, в угоду европейцам, которые предпочитают пить именно такой чай.

This is done, again, to please the Europeans, who prefer to drink tea like this.

Еще один отходится в этом списке – Люань Гуапянь или тыквенные семечки из люань. Назван так чай

Another entry on this list is Luan Guapian or Luan pumpkin seeds. The tea is named so.

по форме чайных листьев такого сорта камели, который используется для этого чая. Этот чай

by the shape of the tea leaves of the type of camellia used for this tea. This tea

зеленый, но он выделяется среди всех зеленых чаев тем, что для него используют уже второй и третий

green, but it stands out among all green teas because it uses the second and third

листы с ветки, оставляя почку и первый лист для других чаев. У листьев удаляется сердцевина,

leaves from the branch, leaving a bud and the first leaf for other teas. The core is removed from the leaves,

которая после ферментации будет слегка уводить вкусовой вектор в горечь и терпкость. Чай этот

which, after fermentation, will slightly shift the flavor vector towards bitterness and astringency. This tea

с богатой историей, первые его упоминания встречаются уже в первом в истории трактате о чае.

with a rich history, its first mentions can be found in the first treatise on tea in history.

Чай Цзин и датируется восьмым веком нашей эры. В настоящее время это достаточно редкий чай даже

Tea Jing dates back to the eighth century AD. Currently, it is a rather rare tea even.

в Китае, из-за того, что сбор его ведется в строго ограниченное время – сезон начала дождей и при

In China, due to the fact that its collection occurs during a strictly limited time – the beginning of the rainy season and when

определенной температуре. Делается это для того, чтобы чайный лист набрал строго определенное

at a specific temperature. This is done so that the tea leaf absorbs a strictly defined

количество полезных веществ и вкус его не менялся от сбора к сбору, ведь в конечном итоге любой

the amount of nutrients and its taste did not change from harvest to harvest, after all, in the end, any

малейший фактор, будь то температура, время сбора, высота, на которой он находится,

the slightest factor, whether it's temperature, collection time, the height at which it is located,

расчет чайных куст – все это будет влиять на его вкусовые или ароматические качества,

the calculation of tea bushes – all this will affect its taste or aromatic qualities,

раскрывая чай с разных сторон. Еще один зеленый чай, который чаще других

revealing tea from different sides. Another green tea that is more common than others.

встречается в списке десяти самых известных чаев Китая – это Би Ло Чун. По-русски это безумно

It is found in the list of the ten most famous teas in China – this is Bi Lo Chun. In Russian, it is crazily

поэтичное название – изумрудные спирали весны. Собирают этот чай на востоке Китайской Народной

The poetic name is "Emerald Spirals of Spring." This tea is harvested in the east of the People's Republic of China.

Республики в горах, обрамляющих озеро Тайху, где среднегодовая температура 15-17 градусов.

Republics in the mountains surrounding Lake Taihu, where the average annual temperature is 15-17 degrees.

Собирают чай в период цветения плодовых деревьев, при этом снимая с чая

Tea is picked during the flowering period of fruit trees, while taking from the tea.

чайных кустов одну почку и первый лист – так называемую пику со знаменем,

one bud and the first leaf of the tea bushes - the so-called peak with a banner,

которая потом будет подсушена и скручена. Для изготовления одного килограмма чая требуется

which will then be dried and rolled. To make one kilogram of tea, it takes

сорвать около 100 тысяч таких пик. Вообще, различают около 7 подсортов чая Би Ло Чун,

to pick about 100 thousand such buds. In general, about 7 subtypes of Bi Luo Chun tea are distinguished,

каждый из которых имеет свой номер. Чаще всего это разделение на подсорта бессмысленно,

each of which has its own number. More often than not, this subdivision into subtypes is meaningless,

но важно помнить, что чем меньше сырье и чем более оно ворсистое, тем выше его сортность.

But it is important to remember that the less raw material there is and the more fibrous it is, the higher its grade.

Скатывание ворсистых комочков – это ключевой момент в придании чая спиралевидной формы,

Rolling fluffy balls is the key moment in giving tea a spiral shape.

и полного проступания на листьях ворса. Когда температура котла снижается до 55 градусов,

and complete permeation on the leaves of the pile. When the boiler temperature drops to 55 degrees,

одновременно с прожариванием листья, сминают до состояния маленьких комочков. Затем чаинки

Simultaneously with roasting the leaves, they are crushed into small clumps. Then the tea leaves...

многократно и тщательно скатывают, придавая им скрученную форму, благодаря которой чай и узнается

They are repeatedly and carefully rolled into a twisted shape, which is how the tea is recognized.

на широком рынке. И последний чай на сегодня – не такой известный Синь Янь Мао Цзян. Это также

on the wide market. And the last tea for today is the lesser-known Xin Yan Mao Jian. This is also

зеленый чай, как и его предшественники, что в целом не удивительно. Известен этот чай еще с

green tea, like its predecessors, which is not surprising in general. This tea has been known since

древних времен, но тут надо понимать, что скорее всего известен чай,

ancient times, but here it should be understood that most likely tea is known,

который был произведен в Синьяне в целом, а не конкретно этот вид чая. Например,

which was produced in Sinyang as a whole, not specifically this type of tea. For example,

в 1987 году археологи нашли чай в древнем захоронении в уезде Гуши, возраст которому

In 1987, archaeologists found tea in an ancient burial site in the Gushi County, which is over a certain age.

оценивают в 2300 лет. Окончательно черты этого чая сформировались уже в 20 веке, а за произведенным

is estimated to be 2300 years old. The final characteristics of this tea were formed in the 20th century, and for the produced

в районе Пятигор чаем название закрепилось в 1910 году. И только в 1959 году этот чай впервые попал

In the area of Pyatigorsk, the name became established in 1910. And only in 1959 did this tea make its way for the first time.

в этот список, и с тех пор объемы его производства выросли до 60 тысяч тонн в год.

into this list, and since then, its production volumes have increased to 60 thousand tons per year.

Так как в названии чая присутствует слово «мао» , то можно сделать вывод о том,

Since the word "mao" is present in the name of the tea, it can be concluded that

что сырьем для этого чая, помимо листьев, будет использоваться и почка, которая обычно покрыта

that the raw material for this tea, in addition to the leaves, will also include the bud, which is usually covered

белыми нежными облаками. Таков примерный список 10 самых известных чаев Китая. Конечно же,

with white gentle clouds. This is a rough list of the 10 most famous teas of China. Of course,

данный список не полный и не может быть полным хотя бы потому, что чай – это прежде всего

this list is not complete and cannot be complete at least because tea is primarily

вкусовщина. Каждому человеку будет нравиться определенный сорт чая, определенный сбор,

Taste preferences. Every person will like a specific type of tea, a specific blend.

и чтобы составить объективное мнение о том, какие чаи действительно самые популярные,

and to form an objective opinion about which teas are really the most popular,

нужно проводить полномасштабные исследования, которые, по большому счету, никому не интересны.

It is necessary to conduct comprehensive research that, for the most part, no one is interested in.

Каждый продолжит пить тот чай, который ему нравится, без оглядки на то, какой чай пьют больше всего.

Everyone will continue to drink the tea they like, without caring about which tea is most popular.

Пуэры, на мой взгляд, тоже заслуживают включения в этот список, потому что производство пуэров

In my opinion, pu-erhs also deserve to be included in this list because the production of pu-erhs

переживает небывалый бум и легко может перевесить в общей массе продаваемых и производимых чаев тот

is experiencing an unprecedented boom and can easily outweigh the total mass of sold and produced teas.

же Мао Фэн. Тайваньские улуны – так это вообще высший пилотаж мира улонов, мира чаев,

Zhe Mao Feng. Taiwanese oolongs – this is truly the pinnacle of the world of oolongs, the world of teas.

это нечто запредельное за гранью всех вкусовых приличий, причем какой чай ни возьми,

it's something outrageous beyond all taste decency, and whatever tea you take,

будь то Дон Дин или Алишань, Габы или нет, без разницы, однако в оригинальных списках мы не

be it Don Din or Alishan, Gaby or not, it doesn't matter, however, we are not in the original lists.

найдем ни одного тайванца. И я скажу сейчас крамольную для многих чайных людей вещь,

We won’t find a single Taiwanese person. And I will say something now that is heretical for many tea people.

но там нет и молочного улуна, который по праву должен быть там, потому что ни один из чаев в

but there is no milk oolong there, which rightfully should be there, because none of the teas in

этом или любом другом списке, который вам может составить каждый человек, пьющий и любящий чай,

in this or any other list that anyone who drinks and loves tea can make,

не сделал для китайской чайной промышленности больше, чем молочный улун.

He did no more for the Chinese tea industry than milk oolong.

Именно этот, как правило, низкосортный, слабо ферментированный и напичканный ароматизаторами

It is precisely this, as a rule, low-quality, weakly fermented, and stuffed with flavorings.

листик непонятного происхождения, обычно является трамплином, через который человек проникает в мир

A leaf of unclear origin, usually serves as a springboard through which a person enters the world.

китайского чая и начинает развиваться в этом пространстве и исследовать себя и свои вкусовые

Chinese tea and begins to develop in this space and explore itself and its tastes.

границы. И, уже по традиции, выпуск завершается розыгрышем пуэра. И в этот раз у нас будет снова

boundaries. And, as is tradition, the issue concludes with a giveaway of pu-erh tea. This time, we will have it again

два победителя, среди которых я разыграю прекрасный нежный 100-граммовый блинчик

two winners, among whom I will raffle off a wonderful delicate 100-gram pancake

аналогичный тем, который я разыграл в первый раз. Напомню, шуха – это гунтиновая история,

similar to the one I played the first time. Let me remind you, shukha is a Guntin story,

очень плотная, очень яркая, очень дерзкая. Год производства шу-пуэра – 2019, а в составе до

very dense, very bright, very bold. The production year of the shou pu-erh is 2019, and it contains up to

70% почек, которым чай и обязан своим взрывным характером. Шен же, напротив, очень спокойный,

70% of the tea owes its explosive character to the kidneys. Shen, on the contrary, is very calm.

несмотря на свой юный возраст. За всего 6-7 лет с 2015 года звенящие зеленые ноты ушли из него и

despite his young age. In just 6-7 years since 2015, the ringing green notes have left him and

превратились в персиковые луговые цветы, оставив намек на ту мудрость, которую он может набрать с

turned into peach meadow flowers, leaving a hint of the wisdom that he can gather from

днем. Сырье для шена – большие крупные листья со старых деревьев, а для шена, я напомню, очень важно

during the day. The raw material for hay is large thick leaves from old trees, and for hay, I remind you, it is very important.

именно исходное качество сырья. Итак, что нужно сделать, чтобы получить этих красавцев? Нужно

it's the original quality of the raw materials. So, what needs to be done to get these beauties? You need to

подписаться на мой телеграмм по ссылке в описании к выпуску и оставить комментарий «хочу чай» к

subscribe to my telegram using the link in the episode description and leave a comment "I want tea" to

закрепленному сообщению. Через месяц я подведу итог, где первому месту достанется шенчик, а второму

to the pinned message. In a month, I will summarize, where the first place will receive a drink, and the second one will.

месту уйдет шуха. На этом все, с вами был подкаст «Заходи на чай» и я его ведущий Невзоров Павел.

The excitement will go to the place. That’s all, you were listening to the podcast "Come Over for Tea" and I am your host Pavel Nevzorov.

Всем удачи в розыгрыше!

Good luck to everyone in the draw!

Подписывайтесь на мой канал и любите чай!

Subscribe to my channel and love tea!