Kırmızı biberler işleniyor

Acı, tatlı, mayhoş.

Bitter, sweet, tangy.

Yemek Kültürü yazarı Aydin Öneytan'la

With food culture writer Aydin Öneytan.

Bir Tutam Tarif, Birazda Tarih.

A Pinch of Recipe, A Bit of History.

Merhabalar, bu hafta konumuz kırmızı biber.

Hello, this week's topic is red pepper.

Tam zamanı kıpkırmızı etli salça yapmakta kullandığımız,

It's the perfect time to make tomato paste with bright red meat.

aslında her türlü kullandığımız,

actually, everything we use,

etli dolma yaparken birkaç tanesini dolduruverdiğimiz,

while making stuffed peppers, a few of them we quickly filled,

salatadan yemeğe kadar her yerde kullandığımız

used everywhere from salads to meals

ve özellikle de kışlık sosları hazırlamakta,

and especially in preparing winter sauces,

tarhana hazırlamakta kullandığımız etli kırmızı biber.

The meaty red pepper we use to prepare tarhana.

Geçenlerde konuşuyorduk,

We were talking the other day,

eskiden hangi biberler vardı, hangileri yeni çıktı diye.

What peppers were there in the past, which ones have just come out?

Evet, Charleston, sivri biber, dolmalık yeşil biber,

Yes, Charleston, hot pepper, stuffed green pepper,

bunlar hep vardı hayatımızda.

These have always been a part of our lives.

Fakat dolmalık biberler mesela son derece ince cidarlıydı.

However, for example, the stuffed peppers were extremely thin-walled.

Şimdilerde çok büyük, iri,

Nowadays, very big, large,

sarı, turuncu, kırmızı renklerde yeşili de var, etli biberler çıktı.

There are fleshy peppers in yellow, orange, and red colors, and they also have green ones.

Onlarla ne yazık ki hiç dolma güzel olmuyor.

Unfortunately, stuffed peppers never turn out well with them.

Hatta yurt dışında yemek, Türk yemeği yapmak durumunda kalanlar bilirler.

In fact, those who have to cook Turkish food abroad know this.

Sadece bizdeki gibi ince küçük dolmalık biberleri değil,

Not just the thin small stuffed peppers like the ones we have,

büyük etli biberleri bulurlar.

They find the large meat-filled peppers.

Ve genellikle de sonuç başarısız olur.

And generally the result is a failure.

Bir kere çok iri oldukları için dolmaya gelmezler.

They don't come for stuffing because they are very large.

Ama etli kırmızı biber her zaman dolmada da başarılı sonuç verir.

But stuffed red pepper always gives successful results in dolma as well.

Genellikle tek başına yapmayız.

We usually don't do it alone.

Şöyle karışık bir dolma yaptığımız zaman

When we make a mixed stuffed dish like this

muhakkak birkaç tane de içine kırmızı biber doldurulur.

Definitely, a few of them are also filled with red pepper.

Ama kırmızı biber en çok hayatımızda kışlıkları hazırlamak için var.

But red pepper is mainly used for preparing our winter supplies.

Kışlık tarhananın içine giriyor mutlaka.

It definitely goes inside the winter tarhana.

Ve o güzel güzel kavanoz kavanoz

And that beautiful jar, jar.

kahvaltılık sosları hazırlamakta kullanılıyor.

It is used to prepare breakfast sauces.

Ama en güzeli şöyle bir közlendiği zaman olağanüstü oluyor.

But the best part is that it becomes extraordinary when it's grilled like this.

Şimdi bu közleme içinde size bir

Now, in this roasting, I have a...

ipucu vermek istiyorum.

I want to give a hint.

Fırında közleyebilirsiniz. Ocak üstünde közleyebilirsiniz.

You can roast it in the oven. You can roast it on the stove.

Hatta bir kuru tavanın içine koyup kapağını kapatıp

Even putting it inside a dry pot and closing the lid

tavada da közleyebilirsiniz.

You can grill it in a pan as well.

Hatta bunu bekar hayatı yaşayanlar son derece iyi bilirler.

In fact, those who live the single life know this extremely well.

Ekmek kızartma makinesinde de

In the toaster too.

biber közlemek mümkün.

It is possible to roast peppers.

Gerçi etli kırmızı biberleri

Actually, the meaty red peppers

ekmek kızartıcı içine sığıştırmak zor.

It's hard to fit into the toaster.

Ama gene de bir yöntem.

But it's still a method.

Şimdi burada püf noktası şu.

The point here is this.

Közleme işlemi bittikten sonra ister

After the roasting process is finished, either

fırında olsun.

It should be in the oven.

İster şimdi çok kullanılan air fryer gibi mutfak aletleri olsun.

Whether it's kitchen appliances like the now widely used air fryer.

Püf noktası üstünü bir süre örtüp terletmek.

The key point is to cover it for a while to let it sweat.

Ben bunu sonradan keşfetmiştim.

I discovered this later on.

Közledikten sonra naylon poşetin içine koyduğunuz zaman

When you put it inside the plastic bag after roasting.

bir süre sonra terliyor. Hem de ılınıyor. Ellerinizde yanmıyor.

After a while, it starts to sweat. Moreover, it warms up. It doesn't burn in your hands.

O incecik zarı

That thin membrane.

kolaylıkla sıyrılıyor. Dolayısıyla çok kolay ayıklanıyor.

It easily slips off. Therefore, it is very easy to pick out.

Bir folyo ile de örtebilirsiniz.

You can also cover it with a foil.

Eğer fırında közlediyseniz

If you have roasted it in the oven.

fırından çıkarttıktan sonra

after taking it out of the oven

üstüne hemen bir folyo ile kapattığınız zaman

when you immediately cover it with foil

inanılmaz kolay derecede soyulduğunu göreceksiniz.

You will see that it is incredibly easy to be peeled.

Tabii ki çekirdeklerini çıkartırken

Of course, while removing the seeds

o biriken suyunu da

that accumulated water of it

hiç dökmeyin, ihmal etmeyin.

Don't spill it at all, don't neglect it.

Yemeklerinize müthiş bir lezzet katacak.

It will add an amazing flavor to your meals.

Evet şimdilerde kırmızı bibera kapya biberi diyoruz.

Yes, nowadays we call red bell pepper "kapya pepper."

Bunun hikayesini de merak ediyorsanız

If you are curious about the story behind this.

takipte kalın.

Stay tuned.

Hoşça kalın.

Goodbye.

En az da tarif.

At least it's a description.

Aylin Öneytan ile Acı Tatlı Mayhoş Arşivi

Aylin Öneytan with the Bittersweet Intoxicated Archive

ntvradyo.com.tr adresinde

on the website ntvradyo.com.tr

Spotify ve podcast platformlarında.

On Spotify and podcast platforms.